餐桌上的春天

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”读着东坡君的这首绝句，很是勾起了我对春季美食的向往。

春天是万物复苏的季节，绵绵细雨里，和煦的暖风中，春天款款地走来了，山川、河流、田野都变得生动，鲜活起来，还有那些鲜美的野菜也刺激着人们的味蕾，恨不得把整个春天搬上餐桌。

有一句歌词叫做“城里不知季节已变换”，还是非常有道理的，季节的变换，在钢筋水泥筑成的城市里真的不是那么明显，能够感觉到的只是温度的变化，而季节变换之时，最大的看点还是在山乡，在田野。就像春天到了时，如果你在乡村，你会听见春的脚步声，你会看见春天初来乍到时那娇俏的模样，你会首先品尝到大自然的馈赠——美味山野菜。

记得以前的邻居李大伯常说：真的春天是从饭桌上开始的。作为从农村长大的我，每每听见这句话就觉得特别的亲切，特别的温暖。因为，在餐桌上遇见春天，曾经是我们乡下人的专利。

几场春雨过后，沉睡了一个冬天的植物渐渐苏醒，树木的枝条渐渐柔软，柔嫩的新芽开始萌发；地下的草类也伸伸懒腰，睁开惺忪睡眼，顶着松软的泥土，长出细嫩的叶芽，整个山坡，田野都变得生机勃勃。

在弥漫着泥土清香的春天里，各种野菜也借着大好春光争先恐后地登场了。山乡的人们，很是给春天面子，于是纷纷来到山坡上，田野里，沟渠旁去拥抱春天，去寻找美味，去接受大自然的馈赠，去把春天搬到餐桌上。

人们把采挖来的鲜嫩翠绿野菜，摘洗干净，进行简单的焯水后，或凉拌，或煸炒，或蘸酱，一盘盘美味就烹制而成，这是农家特有的美食，最具春天的味道，足以让食者口齿留香，回味悠长。

我居住的小山村的锅盔山下，到处都有野菜，山坡上的刺老芽，刺五加叶，山脚下的婆婆丁（蒲公英），小根蒜，大叶芹，田野里的荠荠菜，猫耳朵菜，河沟边的柳蒿芽等等，到处可见，用不着刻意去找寻，在春天整地，种地的休息间隙，或回来的路上，随意采挖几把，回家做一简单烹调，就是一盘盘美味佳肴，丰富了春季餐桌。

记得母亲做的荠荠菜饺子甚是美味。每到春天，母亲都会去采挖荠荠菜，然后把采挖来的荠荠菜挑洗干净，然后用开水焯一下，剁碎，把猪油放在锅里化开，趁热浇到剁好的荠荠菜里，在加入花椒面，酱油，盐等调料搅拌均匀，再切上一小把薤白拌匀，用这样做好的荠荠菜馅包出来的饺子，透着青绿色，咬一口鲜香无比，荠荠菜的鲜和猪油的香完美搭档，每次吃荠荠菜的饺子都能撑着。

长大后外出求学，工作，很少有机会吃到母亲做的荠荠菜饺子。再后来母亲去世了，每到春天，都会想起荠荠菜饺子的鲜美，每想起鲜美的饺子，就有一种难以名状的忧伤，这一生再也吃不到那么鲜美的饺子了。

以前物质匮乏的年代，野菜不仅是乡下人春天餐桌上的佳肴，更是口粮的替代品，春天采挖野菜都是供自己家食用，吃不完的就晒成干菜，像灰灰菜干，苋菜干等，以备冬季补充粮菜的不足。

如今人们的生活水平提高了，生活富足了，野菜再不是乡下人的专利，它走进了高档餐厅，成了高品质生活的象征，实现了华丽转身，成了珍馐。而作为它曾经“哺育”过的乡下人，现在又以野菜增加收入，每到春天来临，他们农耕之余去采挖野菜卖给农家院，或卖给收购商，每天也能有一两百元的收入。

（未完，待续）