餐桌上的春天

餐桌上的春天

河蚌烧酱肉

金花菜

餐桌上的春天

蚬子汤

        下班到家，把昨晚烧好的河蚌烧酱肉热一下，再炒一个金花菜，做一个蚬子汤，今天的晚餐完成得特别快，也特别有成就感。两菜一汤端上桌的时候，餐桌上颜色丰富香气扑鼻，十分诱人。我拍照发朋友圈，为了对仗工整，我的菜名是这样的：河蚌烧酱肉、怒火金花菜、胡椒蚬子汤，今天的餐桌上满满的春天气息。

       朋友圈发好，安心吃饭。吃完饭一看，点赞评论已经是密密麻麻。其中最可爱的评论是：第二个菜为什么要怒火才能烧？我看了实在忍不住笑出了声来。这个老实人，以为我是窝着一肚子的怒火在炒金花菜呢！等不及我解释说明，已经有多位好心人帮我回复，A回复：旺火加烈酒。B回复：因为金花菜嫩，急火快炒才能保持鲜嫩。

      高手在民间，这些民间美食大咖，都已熟谙这些家常小菜中隐藏着的美食密码。金花菜必须火大油大，飞快翻炒，才能最大限度锁住水分，保持菜的鲜嫩。厨界把这样的火候称之为“武火”、“怒炒”。出锅之前喷一点高度白酒，是这道菜的点睛之笔。

       据说真有高级饭店是喷茅台酒来增香的，所以饭店里把这道菜称之为“酒香金花菜”。一般家庭操作，家里有啥剩酒就随便洒一点，没有也就算了。我就没有加白酒，所以我的金花菜不是酒香型，只能称之为怒火型。

      蚬子汤里若是少了白胡椒粉，那简直就是少了灵魂。上桌之前，在汤里洒一点胡椒粉，蚬子的鲜香就更完全激发了出来。胡椒虽好，也不能太过讨好，有的饭店端上来的蚬子汤上，不惜工本漂了一层白花花的胡椒粉，我看着都替人家心疼，胡椒是很贵的调味品，再说有些事情，花钱多了未必一定就好。胡椒粉多了，那就是喧宾夺主，胡椒的辛辣完全盖住了蚬子的清淡，实在是煞风景的事情。

      那道河蚌烧酱肉，我有意放在第一。因为味道实在好，我吃了大概有六七个。河蚌性凉，又不容易消化。但是宁愿吃撑，也不愿少吃。大不了吃好晚饭多走几圈消消食。

       四季皆有期待，错过了就是一年，莫教好春逝匆匆。