千万别让错误的摘酒方法搅坏一坛好酒

广大酿友们在用纯粮酿酒设备蒸酒时，千万别让错误的摘酒方法搅坏一坛好酒。接下来便跟各位分享如何正确摘酒这方面的知识。

蒸酒并不是把酒醅倒进去就能出酒，蒸酒要有步骤的进行：

一、固态发酵蒸酒摘酒前的准备：

1、蒸馏前一天将酒糟中的黄水放尽，以免酒中出现过重的酸味和涩味。

2、将酿酒设备清洗干净，有尾酒需要回蒸，一并倒入底锅内。

3、上料，熟冷糠撒2至3公分于甑篦上，避免压气。开火，用轻撒匀铺的方法，将酒糟撒入甑中，边挖边上甑，疏松均匀地旋散上甑，保持疏松均匀和上汽平稳。装满甑用木刀刮平，四周高，中间低。

4、待装满蒸煮锅时，盖上甑盖，连接好导气管，加好密封水，安放好接酒桶，准备接酒。

二、接酒。

接酒的方式按照掐头去尾的方法，初馏出来的重量为干粮食0.5%-1%的酒，称为酒头，酒头接取后，单独储存。

头酒之后为二段酒，二段酒用断花摘酒的方式量质摘酒，装坛。断花之后至25%vol左右为尾酒，单独储存，下次复蒸。

蒸酒结束后，将糟子出甑，摆放晾堂上，做下轮配糟使用。

酿造环节的操作和摘酒方法不当，会导致酒质出现以下3个问题：

1、蒸馏时不掐头，使得酒中低沸点物质和醇溶性物质含量偏高，而低沸点和醇溶性物质大部分是醛类、一些酯类、杂醇油等，会给酒中带来极强的刺激感和爆辣感，且甲醇容易超标，饮后容易上头。

2、蒸馏时不分段摘酒，酒中香味成分分布不均匀，各种呈香呈味的微量物质的含量和比例均不协调，使得酒体不醇。

3、掐尾过晚，会使得尾酒中的大分子水溶性物质进入酒中，给酒带来不协调的苦涩味。