夏季华丽丽地来了,
各种新鲜水果,
凉拌开胃菜也摆上了你的桌头。
为了保鲜,
冰箱也发挥了很大的容纳功能。
但是切记,
夏季是各种
细菌性食物中毒的高发季,
冰箱并不像人们想象的
那样“万能”,
盲目依赖冰箱
有可能导致“冰箱食物中毒”!
如何准确冷藏食物,避免食物中毒。
典型案例:
冷藏的熟食没热透,险些丧命
事情是这样的:前几天,杭州的王先生一个人在家休息,他也懒得做饭,就把在冰箱里放了一周的猪蹄拿出来,在微波炉稍微热了一下,当午饭吃了。没想到,下午的时候就开始拉肚子,频繁上厕所,人几乎虚脱了,并且还发起了高烧。他急忙去了家附近的医院,没想到在医院里也是腹泻不止,并且出现了肝脏、肾脏、呼吸等多个脏器损伤表现,病情危重。多亏抢救小组经过补液、抗休克、抗感染等治疗,才把他从鬼门关来回来。
冰箱病:
以上案例中,王先生出现的情况是典型的“冰箱病”。是指人们以不当方式食用了存放在冰箱中的食物后,出现的腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道不良反应,轻者经过治疗休息后好转,严重者可能休克或丧命。
冰箱不是万能的
每年6月到8月,是急性胃肠炎高发的季节,其实,危机就隐藏在我们日常使用的冰箱中。细菌在炎热的夏季特别活跃,它们往往随着我们的手、买来的食品溜进冰箱。
冰箱冷藏室的温度一般在0℃-7℃,此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用,能推迟食品变质时间,但不会杀灭细菌。
其中,部分嗜好冰冷环境的细菌,如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃,它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外,生的食物,就算放入冰箱也会继续代谢,产生有毒代谢物。
快速进食与人体温度相差较大的冰箱中取出的食品,也会引起血管收缩,血流量减少,导致生理功能失调,诱发头痛、上腹阵发性绞痛、恶心、呕吐等症状。
低温不能杀灭所有细菌
“潜伏”在冰箱里的还有一种十分厉害的嗜冷菌——李斯忒菌,染上之后轻则腹泻、鼻塞、乏力,往往被误以为是感冒。而对于抵抗力较弱的老人、小孩和免疫缺陷人群,出现腹泻的同时还可能引发脑膜炎等。
另外,耶尔森菌也是嗜冷菌,即便在冷冻的食品中(-18℃)也能保持其致病性长达数月之久。如果食用带有该菌的食物,并且之前没有加热或者清洗干净,极易引起腹泻、肠炎等疾病,重者可引起呼吸系统、心血管系统的并发症。
高温天如何保存食物?
1、 生熟食品分开存放和加工
生的食材中带有沙门氏菌的比例高,而经过高温炖煮的食物中,几乎没有沙门氏菌。因此,家中的加工处理生鲜食物要用单独的器具,如刀、案板和其他用具,生熟食物要用不同器皿分开存放,不要生熟混放。
2、熟食再次加工要热透
比如前面案例中的王先生,他吃的那块猪蹄在冰箱里已经放了整整一周,或许已经变质,滋生了细菌。微波炉加热时又只稍微加热了一下,而猪蹄肉厚,短时间没法加热透杀灭病菌,进入体内的细菌和毒素量又比较多,所以出现这么严重的情况。这些病菌对热的抵抗力不强,在60℃中15—30分钟就会死亡。因此高温烹煮是最好的杀菌方法。
3、鸡蛋单独存放
因为鸡蛋的外壳容易粘有鸡粪,在加工过程中,尤其是半熟状态的鸡蛋,就有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,成为传播沙门氏菌病的祸首。另外,鸡蛋在烹饪之前,最好用清水充分冲洗外壳。
4、蔬菜储存不超三天
夏天冰箱里蔬果较多,蔬果冷藏前最好不要清洗,用保鲜袋包着不扎口放入冰箱,储存时间最好也不要超过三天。冷藏温度一般在0度-10度。需要注意的是,放置时不要贴近冰箱壁,避免冻伤。
5、定期清理冰箱
冰箱应定期清理、除菌,夏季建议每周一次。正确的流程是断电、清空,用小苏打或者洗洁精彻底清洗冰箱内部,并风干。冰箱门上的橡胶密封圈和缝隙也要记得清洗。
6、食物不宜摆满
冰箱内食物不要放得太满,要留一些空隙,以保证食物内部达到理想温度。
建议
四类食物不宜放入冰箱
不是所有的食物都要放入冰箱的,营养师指出,有以下四类食物不宜放在冰箱里:
(1)根茎类蔬菜
皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外,黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。
(2)热带水果
香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差,如果放在冰箱里冷藏,反而会冻伤水果,影响口感。
(3)糕点
馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱,会加快变干变硬,如果必须要储藏,则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。
(4)腌制肉
腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,这有利于保证食物的风味,如果把它们放进冰箱,因为湿度太大,容易出现哈喇味,反而缩短了储藏的时间。
值得提醒的是:
速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后,细菌会迅速大量繁殖,这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以,在把肉类食物放入冰冻室前,最好先分成一份份适量的包装,一次就拿一包解冻。
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