认识植物营养素（四）~花青素

作者: 十一营养师 | 来源:发表于2018-10-06 08:50 被阅读0次

什么是花青素

花青素，又称花色素，是一种水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质。花青素主要来源于针叶樱桃、葡萄、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、桑葚等。

花青素对人体的作用

研究证明它是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。

花青素可以直接与自由基结合达到直接的抗氧化作用，也可以通过还原已经被氧化的其他氧化剂来达到间接抗氧化的作用。

花青素还具有抗炎的功能。实验证明，从樱桃中提取的花青素，可以抑制炎性信号通路的激活，并抑制炎性因子的表达，从而起到缓解动物模型的关节炎症状。

花青素还具有保护心脑血管的作用。

在说明这个作用前，我们先来看一下动脉粥样硬化血栓的形成发展过程：首先，血管内皮细胞受损，使得单核细胞粘附并进入血管内皮，进而受损部位会吞噬大量脂质，造成巨噬细胞聚集，发生炎症反应，产生脂质条纹和纤维斑块，最终导致动脉粥样硬化血栓形成。

在动脉粥样硬化血栓形成的这个过程中，花青素可以起到抗氧化、介导胆固醇外流以及抗炎的作用，从而起到保护心脑血管的作用。

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