什么原因导致营养不均衡？
蔬菜水果是植物营养素的主要来源。虽然人们对蔬菜水果的健康益处已经有了较高的认识，但许多人在蔬菜水果的食用量和种类上都没有达标。据 消费者调查显示，以下是导致蔬菜水果摄入量不足的主要原因：
1、生活忙碌，顾不上吃
2、担心蔬菜水果容易腐烂
3、价格太高
4、蔬菜水果供应不足、购买不方便 此外,饮食习惯、饮食偏好、存储加工方式不当和不良的生活习惯都会影响营养素的摄入。
5、饮食习惯上，只吃蔬果可吃的部分，而我们不吃的果皮、果核、根茎，可能是许多植物营养素的蕴藏地，如：茄子皮集中了茄子中的绝大部分花青 素成分，萝卜皮含有相当多的异硫氰酸酯类物质。
6、饮食偏好：每个人对食物都有不同的偏好，更多地吃自己爱吃的食物，可能致营养不全面。
7、存储加工方式不当：不当的储存方式容易破环植物营养素的活性。如光照可以加速花青素的分解，富含花青素的食物宜避光储存。食物在加工中其 所含的植物营养素易被破坏，失去活性。如接触氧气、过高烹调温度，以及烹调时间等都可能会影响到植物营养素的流失。
如何摄入足量的植物营养素
多种原因造成了营养素补充不足，那么吃什么，吃多少，才能达到营养均衡呢？ 这就涉及了食用数量和种类问题。
食用数量建议
在食用量上，《中国居民膳食指南》推荐每人每天食用 300-500 克蔬菜、200-400 克水果。
食用种类建议
植物营养素是赋予食物鲜艳色彩的色素，通过食物的颜色，就可以辨别富含植物营养素的食物。橙黄色蔬果中可能含有黄酮、叶黄素，例如橙子， 胡萝卜，玉米等；红色蔬果中可能含有番茄红素，例如番茄，西瓜等；紫黑色蔬果可能提供花色素、原花青素，例如葡萄，黑加仑，蓝莓等；白色蔬果 中可能会提供大豆异黄酮、槲皮素，例如大豆，洋葱等；而绿色蔬果，根据不同品种特点，一般都会有不同的植物营养素呈现给您。
所以，为了补充多元化的植物营养，专家建议要均衡摄取橙黄、红绿、蓝紫、白等五种不同颜色的蔬果和谷类，吃出一道彩虹，即“彩虹摄取原则”。
当然，直接食用整个蔬菜和水果是补充植物营养素的主要方法。而对于无法直接食用到丰富、足量的蔬菜水果的人们，植物营养素补充剂不失为一 种简单有效的选择。合理食用营养素补充剂，能给身体的健康机能平衡带来很大益处。
含植物提取物的营养补充剂的四大益处
经过临床研究证实：按标准推荐量食用含植物提取物的多种营养素补充剂有四大作用：
提高体内营养素浓度
食用含植物营养素的多种维生素、矿物质营养补充剂，可减少因日常摄取不足而导致的营养素缺乏，有效提高体内的维生素水平，从而达到预防各种慢性疾病的作用。
增加 DNA 的稳定性
食用含植物营养素的多种维生素、矿物质营养补充剂，可明显降低 DNA 损伤程度，增加 DNA 的稳定性。
降低心血管疾病风险
食用含植物营养素的多种维生素、矿物质营养补充剂，能有效降低血液中的同型半胱氨酸水平，从而降低心血管疾病的风险。
改善情绪
食用含植物营养素的多种维生素、矿物质营养补充剂，正面情感得分提升，负面情感得分显著降低。
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