奶，有牛奶、羊奶、马奶、骆驼奶等等。这些动物奶所含的营养素略有差别，但相差不大。
通常分为巴氏杀菌奶、超高温瞬时灭菌奶和调制奶。
巴氏杀菌奶，是经过巴氏杀菌后，原料奶中的蛋白质及大部分维生素基本没有损失，但并没有百分之百杀死所有的微生物，所以对环境要求比较严格，需要低温冷藏保存，保质期只有1-3天。
超高温瞬时灭菌奶，是经过超高温瞬时灭菌后，原料奶中的微生物全部被杀死，因此，灭菌奶不需要冷藏，常温保存可达几个月。
调制奶，是指添加了调味料、糖和食品强化剂等辅料制成的调味奶。如核桃奶、草莓牛奶等。
还有一种是鲜奶，指的是生奶，并没有经过杀菌处理。因此，在喝之前，一定要加热杀菌，或煮几分钟，或蒸汽加热。
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