——土豆与四季豆的故事

食品安全小课堂开课了，每周一以一小故事开头，给大家普及一些常见的食品安全知识。

话说有一天，土豆和四季豆相遇了，土豆就和四季豆说“那个四季豆，咱门名字里都有一个豆，咋差别这么大呢，现在大家都提倡吃绿色蔬菜，饿也响应食品安全号召，把自己撒撒水，把自己变绿，也长长芽，最后大家买了一次以后就不在买了，可愁死饿了，你说咋办呢？“

四季豆答复土豆说：“你别说了，饿也冤死了，我的好兄弟豆角，大家越来越爱吃了，现在大家都不爱吃饿了，最后查查原因，发现有个小屁孩把饿当成饿兄弟生吃，那家伙，那小屁孩整整上吐下泻了一天，现在大家见到饿，都躲得远远的，你说这关饿事吗？”

故事就到这里，不知道大家有没有看出重点，下面为大家一一分解。

一、土豆

土豆又称为马铃薯，在百度百科上这样定义：

马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

土豆种植广是因为欧洲和美洲地区把土豆作为自己的主食，像中国人把大米和面粉作为自己主食一样。

那什么样的土豆不能食用呢？

答案就成如小故事中提到的，发绿生芽的土豆不能食用。它是有一定的科学道理的。

发芽的土豆会产生一定的量的龙葵素，龙葵素是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

食用之后会出现以下反应：

先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

因此，在食用时注意，发芽和发绿的土豆一定不要再食用。

二、四季豆

四季豆在百度百科上是这么解释的：

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

而豆角则是：

豆角（Vigna unguiculata），又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。