红烧鱼

对于做鱼，我是不怎么懂的，常规的做法，就是做水煮鱼，或者酸菜鱼，这些鱼的做法非常简单，汤做好了，直接放入鱼块就行了，水涨了，鱼块也很快熟了，做法非常简单。

后来我尝试做清蒸鱼，但是很不成功，调料没有把握好，味道很差，之后就没有怎么做鱼来吃了。加之有一个4岁的小宝贝，为了防止鱼刺的危险，我们在家中几乎就不做鱼来吃。

前天，大年三十晚上，4岁的二宝吃了一顿表嫂做的红烧鱼之后，昨天中午又吵着要吃鱼了，因为有表嫂这个高手在旁，我决定在表嫂的指导下做一个红烧鱼出来。

首先是腌制，之前的几个小时，我们就把三条鱼腌制好了，腌制的过程很简单，首先是去鱼鳞，接着解剖去除内脏，再就是洗净在鱼背左右各划几刀，加盐巴涂抹，最后加入葱姜水一起腌制半小时以上。

其次就是调汁，这个红烧鱼的汤汁做法也很简单，3大勺白糖，加3大勺醋，加半小勺胡椒，加半勺酱油，还有一点点盐，我把汁水搅匀之后，尝了尝汤汁，发现酸味重了些，又加了半勺糖，口味偏甜就调制完成了。

第三步是油炸，菜油多一点，先热锅，再加菜油，热锅冷油做鱼不容易粘锅；调到中火，油温升高之后放入腌制好的鱼，鱼是一条一条的炸，先拿着鱼的一面浸一点油，再放入鱼油炸，尽量不翻动，油炸3分钟左右就差不多了，也不容易粘锅，其间可以浇一点油在鱼的另一面，至鱼炸的金黄就翻一个面继续油炸，到另一个面也炸好了，就接着油炸另外几条鱼。

第四步是煮鱼，几条鱼炸好后，把多余的油倒出，加入调好的汤汁，再加入半小碗的水，调到中小火继续煮5分钟左右，起锅前1分钟加入葱和芫荽，稍稍有一点汤汁就可以起锅了。

就这样，一道鲜甜的红烧鱼就做好了，经过高温的烹制，甜味浓郁，酸味只有淡淡的一点，非常爽口。二宝今天又吃到了红烧鱼，我做红烧鱼圆满成功，我们这一顿饭都吃的喜滋滋的，大家非常开心。

我学会了红烧鱼的做法，从此以后，做一道红烧鱼对我来说，那还不是手拿把攥的容易事情，我可以经常做红烧鱼给孩子们吃了。