除了蒸鱼外，红烧鱼是最常见的煮鱼方法。家庭假日还经常买鲤鱼、福寿鱼、肉桂鱼等做红烧鱼。有些家庭经常做红烧鱼，质量效果有好坏，而且红烧的概念也很模糊，不知怎么烧这个红烧？今天就和大家分享一道红烧鲤鱼的详细教程，希望能对大家有用。
【1】主要原料：
新鲜鲤鱼(约2.5斤)，将新鲜鲤鱼屠宰，去除鳃、肠，挂洗腹部黑膜，漂洗控水，洒酒、少许盐，揉至粘液后去除清洗，改刀。调料：食用油，酱油，盐，味精，糖，料酒，胡椒，八角，原料油，葱，姜，葱，香菜等。
【2】制作方法:
将锅加热，用食用油加热，将鲤鱼炒成金黄色，切下大葱、姜片、胡椒粉、大配料，炒出香味，将料酒烧到鱼肉上，加入淡酱油，接着打入适量的清水，火煮沸然后清除表层的沫。
扫过泡沫后，换一下火，变小火，加入适量的盐，味精，糖调味料，炖至20分钟左右，直到浓汤红润，淋上油、葱、香菜即可。
美味的红烧鱼就做出来，香嫩可口，美味无比。
【3】制作小贴士
1.屠宰后的鱼必须用料酒和盐擦净，以除去内脏和表面的泥土和鱼腥味。处理鱼腥味比调理和抑制烹饪后的鱼腥味要好。
2.将鱼两面煎，再倒入料酒，以刺激鱼的蛋白质和脂肪充分释放，然后混合汤，使鱼更美味。
3.用小火炖更加的入味，吃起来更好吃，注意晃动锅，以免贴底粘稠锅，影响品质。
作为吃货是件很幸福的事，对食物，追求，有品位的美食爱好者，学会这道菜无论是自己吃还是做个家人吃都是一件幸福的事。
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