厥山大葱

厥山大葱

厥山葱，又曰“鞭杆葱”，出产于城东厥山村一带，不知何时何人由山东引入。茎长杆粗，葱白过二尺，质白脆嫩，葱香剧烈，富含多种人体所需之维生素与微量元素，辣中带甜，爽口利嗓，享誉遐迩。厥山葱不唯佐餐调味珍品，亦可入药治病，效力较它葱为上。

佐餐用者，切段或片，或于油热下锅，炒至金黄，俗谓爆香或炝锅，彼时香气四溢；或专于滚油炸过，待用时撮一小撮淋漓于食物之上，香煞味蕾；或切碎拌入他菜，以增醇香。食用之法与山东之人蘸酱卷饼迥异。用于药者，因其味辛，性微温，具发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管之功效，用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。

葱之栽植，费人劳力，繁复者也，非壮士不可为也。仲春之末为下种之际，先是，农人平整田地，遍撒畜粪肥地，碎土坷以齿耙，至孅至悉也，此所谓精耕细作者也。然后撒籽于其中，复以齿耙，漫灌以水或覆以水雾。迨三五日，幼苗破土，纤细如秀发萌生秃头矣。又旬日，苗茁壮而成。入夏，移栽至大田。肥地如前，梳垄挖沟，垄间二尺有余，沟深尺许，排苗于沟底，苗间两指。培土，踩实，水灌。不及旬日，苗直身而起。农人培土如故。如是者三。仲秋，垄沟没人腰部。期间除草、捉虫、浇灌、培土，事务杂矣。

厥山大葱

季秋，既成。根深茎长埋于土中，非深挖不可出。兹时，家中身强力壮者悉下田出葱。捆以稻草，装以板车，或运抵家中，置之一隅，覆以草苫，围之以土，待价贾者，此法或可过冬；或径抵集市草捆以卖。

厥山乡民栽植大葱已有经年，民风憨实淳朴，大葱质优价平，声名日隆。年关菜市，常有众葱贩涌入，高声叫卖“厥山葱”，厥山乡民见之则曰多为非也。近者偶有聪颖过人之民，以白长质优之葱围裹白短质劣者，售以高价，害人害己矣。

畴日，乡人市肉于市，店家率赉大葱几株。今日复市肉，居有间，乡人呆立不去，店家惑然，问其故，乡人曰葱。店家曰：“迩来葱贵，不复加矣；然市斤葱，加一两肉可也。” 葱贾之反复无常如是。

厥山大葱