乡愁是一碗酸汤苦荞面饸烙

最近几年 我走过了很多地方 但是无论脚步走多远，在我的脑海深处中，只有故乡的味道熟悉而亲切，它就像一个全球定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着着，让我魂牵梦绕的故乡。

生长中的苦莜麦

作为地道的以面食为主的山西人 我对米饭并不排斥 但是接二连三的米饭还是让我难以适应 也许正是应了那句话 中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。最近几天我无心浏览小桥流水人家 只想吃一碗酸汤苦荞麦面饸烙

苦荞麦是荞麦的一种 还有一种是甜荞麦 属于粗粮 山西和顺县是荞麦的高产区 这里山高风大 土地贫瘠 特别适合耐寒耐旱的荞麦生长 以前读书的时候 每逢周末和假期回家 能吃一碗荞麦饸烙 是一件幸福的事情

清晨的一缕曙光划破了北安驿村的上空 母亲开始了一天的劳作 上午十点半 母亲将精心挑选的山药蛋洗刷干净 削皮切条 （山药蛋也是和顺农村的主要作物和重要食材 几乎顿顿饭菜离不开它） 此时的油锅已经冒起丝丝青烟 片片幽香已经传到了大家的心头 （油选用的是自己种的麻磨制而成 ）  “呲”的一声 土豆丝下锅了 翻炒是情感的升温 陈醋是情感的蜜意 来一口酸辣土豆丝何尝不是一种柔情

酸汤水的酸与纯是检验饸烙面是否正宗的秘籍之一 要想做出酸溜和清爽的口感 调和（huo）和（he）火候的把控是成功的关键 酸汤水是和顺人民的独创 它由切碎的荠菜或者包菜叶子加入玉米面水并放入瓮中熬制而成 翁要放到院中 吸天地之灵气 集日月之精华 经过七七四十九天的熬泡 酸汤水应运而生

父亲把揉好的荞麦面团 加入了一些碱水  这使得面团更富有弹性 然后分成小节 放入了饸烙机子 （饸烙机子（又叫压床）是北方人民吃饸烙面的智慧创造 这是一种木制机械 通过杠杆原理将机盒中的面团压制出面条  ）全部的工序要手工操作 

乡愁是一碗酸汤苦荞面饸烙

弟弟已经站在了灶台上 作为家中的力量选手 由他来承担此次压面任务 要想压出柔韧 劲道的面条 不但要臂力过人 而且对力道的控制还要柔中带刚 

一碗绝佳的酸汤苦荞麦饸烙面应该具有汤水酸溜 土豆丝嫩 辣油红艳 芫荽翠绿 面条韧劲五个特点

乡愁是一碗酸汤苦荞面饸烙

煮好的面条浇灌上酸汤水 再盖上酸辣土豆丝 添点芫荽（yansui） 再蘸些辣椒油 酸香扑鼻的荞麦饸烙面就诞生了

饸烙面吃在嘴里 酸在心里 爽在脑里 这种酸爽让人回味无穷 让人深陷其中不能自拔 让人沉浸在记忆中 久久挥之不去……