八十八夜的茶摘

很多美好的事物，是深沉悠远的，也是极为珍贵的，它们的美好不是一下子就容易发现的，需要我们多一些耐心。

       我曾经写过一篇散文，提及世界上的颜色，是有细微差别的。色彩学里，感觉会用具体物质将这个世界的颜色来标签区分。有一家日本公司。出品了500种颜色的铅笔，并且给每一种颜色都赋予了一个名字。

       那些名字念起来，就有了朗诵诗的：日本海的渔火、杨贵妃的梨花白、，彗星的传说、故宫的夜、八十八夜的茶摘、朝露打湿的牧场、京都的屋根瓦、长谷寺的牡丹······

       大部分的名字，我都能直接意会。只有八十八夜的茶摘，我不是很懂。当时不求甚解，也就跳过去了。

      有一天我买抹茶，里面附带教顾客怎么区分抹茶和普通绿茶。才知道，抹茶是要采取特定时期的绿茶来做的。并不是把所有的绿茶磨成粉，就是抹茶。

       在日本，立春之后的第八十八天夜里，茶农要抢收新茶。时间早了或迟了，茶叶就达不到最好的口感和色泽。

      茶叶的色泽取决于叶绿素的含量，口感则取决于茶多酚，氨基酸和一些芳香酯类的含量。春天阳光温和，夏天阳光强烈，直接影响这些物质的产生比例。

      八十八夜是绿茶色泽和口感取得最佳平衡的时间。这个时候的茶叶，可以制出鲜美碧绿味道浓郁的绿茶，再研磨成抹茶粉。

       这种真正的抹茶，以水冲开，绿得特别鲜明艳丽。那家日本公司对铅笔颜色的命名，如此细致精致而又诗意美感，令我叹服。

       一个人的心用在哪里，是看得见的。哪怕短时间内看不到，年深月久，当我们心智足够成熟，所知足够丰富，就会越来越能够感知到美和那份深沉的用心。

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摘自《文苑·经典美文》

文/ 沈嘉柯