天气一天比一天冷了，又到了吃火锅的季节，现在的火锅可不像以前那样只有清汤锅或者辣锅，现在很多商家都增加了风味锅底，比如番茄、泰式酸辣等等，还有一些滋补锅底，比如常见的菌汤锅、老鸭锅等等，那么吃火锅的时候需要注意一些什么呢？
从锅底说起，清汤是健康问题最少的锅底，只有一些基本的葱姜等调味品，不含油脂，即使有三高也不必担心。养生锅底除了考虑口味以外，最好可以根据自己需求选择锅底，比如番茄锅底适合三高、阴虚的人食用，而菌汤锅底不适合高尿酸的人群食用。
辣锅是最不健康的锅底，首先不能保证在外面吃的辣锅油是否重新利用，以及原料是真材实料的调味料制作还是用食物香精制作，而且辣的食物吃多了对肠胃的影响也是众所周知的。所以在外面吃火锅最好不要选择辣锅。
说完锅底说说涮的食物。很多人吃火锅的时候喜欢涮肉多过涮菜，其实涮菜多过涮肉才是正确的，而且要先涮菜。
之前说过喝酒之前吃点淀粉类食物可以保护胃黏膜，吃火锅也是这个道理，在正式开吃前最好涮一些淀粉类食物，比如土豆、山药等，可以保护胃黏膜不受伤害。
接着涮一些蔬菜，抑制胆固醇吸收，促进肠胃蠕动。要注意的是，如果吃辣锅，有些蔬菜不能放入辣锅中，因为有些蔬菜很吸油，这吃到胃里，不仅会导致体重上升，甚至还会拉肚子。有些蔬菜是不爱吸油的可以放心涮，比如土豆、冬瓜、菌类。
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