想成功的开一家桂林米粉店，最重要的是什么？
很多人常规的做法无非就是找学技术的，学完技术找门面，店面找到了再装修……
思路错了吗？
有人说他游得比孙杨快，只是孙杨拿了金牌而已！
也有人说他教的是正宗的桂林米粉，只是不卖而已！
也有人说其实金牌和银牌其实只差一点而已，只是那一点就注定了拿金牌的能够放国歌并且获得了80%的人心，而拿银牌的人很快就会被忘掉！
有人会告诉你，口味差一点，过得去就行了，而口味好的这个人却拿到了80%的市场，且没理会这些人说的神话。一个天天在数钱，另外一个天天在愁钱。
据桂林当地政府统计的2016年桂林的游客人数已经达到了上千万人次，其中还不包含很多自驾游的旅客。无疑，这样的数据能够很轻松的支撑起桂林米粉是全国三大名小吃之一的称号。
不言而说，桂林米粉在全国的知名度是毋庸置疑的，知名度=商机。自然，桂林米粉每年都吸引了成千上万的创业者，投入到桂林米粉开店创业这一个行业中来。
但是，很多人店是开起来了，但是经营的时候，可以毫不夸张的用四个字来形容：生不如死！
有人会说：你这是危言耸听！
我可以负责人的说，这就是现状。
为什么？
很好理解，你现在换一个角度来思考。
假如，你现在就是一家桂林米粉店的老板，你开你的这家米粉店，是花了你辛辛苦苦在外面打工10多年积攒下来的积蓄来开的。
现在，店是已经开起来了，但是，每天的生意不温不火。不会亏本，但是也挣不了多少钱，甚至比你之前在外面打工每个月挣的钱还少。每天却好起早贪黑，比以往更加辛苦。
现在要是干脆把店关门，重新回去打工算了。如果是你，你会这么轻易放弃吗？
显然不会，关门就意味着，自己之前许下的创业梦彻底破灭，更加难以割舍的是，这家店，可是你辛苦了10多年积攒下来的积蓄开启来的，里面的每一个碗、每一张凳子、每一双筷子都是你的辛苦钱，如果现在直接关门结业，这一切就相当于你瞬间又把你自己打回到了十年前，从头再来！
但是，如果不关门，自己又没办法改变现状，自己认为自己已经竭尽全力了，每天起得比鸡早，睡得比狗晚，但是，付出就是跟回报不能成正比，一直这么煎熬下去，也看不到太多希望，想要翻身，却遥遥无期！
如果，你就是这家桂林米粉店的老板，你会是什么感受呢？
残酷的是，这样的现实，处在这种处境的创业者比比皆是！毕竟，这个社会并不是说努力一定就会有回报。
更多的，还要靠过人的眼力、实打实的经验、专业的技能这些来支撑一个人的创业梦！来提前规避自己在创业开店路上可能遇到的陷阱和阻碍。
那么，开一家米粉店从起心动念到开业到经营可能会遇到什么样的陷阱和误区呢？有没有一种路径能够提前规避呢？答案是很显然的，要不然就不会有今天桂林米粉的名气所在。
以下，是聚口福桂林米粉总店老板结合自己开店10多年的经验，以及想他请教学艺的创业者的开店经历中总结出来的，米粉开店创业者会经常遇到的八大陷阱，也你已经踩雷了：
陷阱一：桂林米粉卤水都一样，随意选择便宜的学就行了；
为什么会有这样的陷阱，或者或认知误区。很明显，这些都是市面上的所谓的桂林米粉培训行业传达出来的理念，很多时候都是用来忽悠不懂桂林米粉门道的外行人的低价忽悠政策。
要知道，虽然桂林米粉卤水不像很多网络上神话了它对口味的影响作用，但是，卤水确实是桂林米粉的精髓所在，而且由于桂林米粉的很多调味都是依托在卤水上的，所以，卤水对于一家店的米粉的口味的影响力肯定是毋庸置疑。
想戳破这样的陷阱很简单，你就问一句，卤水都一样为什么有的店顾客喜欢吃，有的店就口碑极差呢？
陷阱二：只需要学技术，就能成功开店；
这样的陷阱就是过度神话了手艺对于开店创业的影响力。开店，绝对不再是老一辈那种酒香不怕巷子深的坐商时代了。如今“美食诱惑”已经完全迷乱了消费者的视线和味蕾，而餐饮类的商业模式早已经变革。
而技术只能说是开店的先决条件，好手艺才能有好口碑、才会有接下来的一些列关于开店运营工作。但是，却不是唯一条件。开店除了技术，还关乎到选址、运营、装修、品牌、传播，这些因素的综合提。
陷阱三：只要店开起来了，就一定能挣钱；
这个认知陷阱跟陷阱二有异曲同工之处，但也有不同。不同在哪里，陷阱二是对于影响开店成功因素的认知误区。而陷阱三则是开店创业者的信念误区。
很多人，对于自己选择开店创业其实是盲目的甚至是跟风的。而自身对于开店这个决定的结果的可控范围微乎甚微。很大程度上，都是堵在勇气或者运气上。
都是一位的拍着胸脯喊：管他那么多，先开了再说，凡是都有第一步。开了以后肯定有人来吃的。
殊不知这都是一厢情愿。要知道，创业光靠一腔热血是远远不够的。
陷阱四：没尝过师傅的手艺，单凭沟通就直接决定交钱学技术；
现如今，网络时代的发达一方面让我们能够更加轻松的获取更多的咨询，另一方面也让很多以往只能在面对面销售技巧、说服技巧随时随地的在我们眼前轰炸。
这样的结果，有两个，一个是你可以不出门先了解远在千里的地方哪里有教桂林米粉的，第二个是也有可能你会被别人早已设计好的销售流程引导，被他们设计的各种符合人性认知特点的服务技巧所说服，凭感觉选择师傅，凭感觉选择学技术。
而根本没有到现场或者说到整个市场环境中去体验，去多方面评判到底行不行，甚至连所谓师傅做出来的东西你都没有品尝过，就直接决定跟着学。这样的决定，要么运气好你选择的是一个好师傅，要么就“万劫不复”一错再错。
陷阱五：店里卖的产品种类越多，顾客就越多；
这个认知陷阱几乎是70%以上的初创者都会犯的。为什么？因为这个认知的逻辑看上去很通畅，种类越多就能锁定不同需求的顾客，那么肯定就会有更多的顾客啦，反正一个顾客进店里这个不喜欢可以选另外一个反正跑不了。
这样的逻辑看上去完全没毛病。所以，很多初创者会想着多学肯定有好处，在店里多卖点品种肯定没毛病。我不仅要卖桂林米粉还要卖包子、馒头各种各样。
但事实真的是如此吗？
思考一下，假设你看到一个新开的店，看着店招牌桂林米粉进去了，想尝尝味道。但是你一进去，发现进门就是一个蒸笼蒸着包子，再往前看一点然后又是卖煲仔饭的，而走到前台你看菜单，密密麻麻的各种品类。你是什么感觉？肯定是不知道从何下手嘛！
为什么？因为选择太多，反倒迷乱了你进店的初衷。
在餐饮开店里，消费者认知是第一关键，也就是说你的店等于什么？要先把这个认知传达到消费者心智中，才会有消费和再次消费。而不是什么都卖的一家“杂货店”。
陷阱六：只要是市中心人流量大的位置，一定能开店挣钱；
人流量大=生意好！
这个选址公式在某种程度上是很多初创者不懂选址的时候的一个唯一评判标准。但事实，却往往不如人意，话大价钱租了一家市中心的门店，门口人来人往，但是店内却冷冷清清。
这样的落差造成的一个很大的原因就是：没有有效的区分什么是目标流量，什么是废流量。也就是看上去很多人，其实很多时候这些人都只是过客，跟你的店没有半毛钱关系，又谈何到你这消费呢？
陷阱七：认为做桂林米粉只要懂配方，就能做出好产品；
真的是这样吗？
那么，为什么现在网络上百度、知乎会有那么多的人提问说：我找到一个桂林米粉的配方，可是怎么做都做不出别人米粉店里的味道来，怎么做都有一股药味，甚至还有苦味？
如果是这样的话，桂林米粉估计就不会存活至今了。为什么？毫无技术可言嘛！
要知道，任何传统美食类的，一定会有很大程度的匠心精神在里面，对于制作过程中火候的掌控、操作的方法、甚至工具的制作选用都会有一整套独有的方式方法，才能最终制作出呈现在消费者面前的这碗美味。
而配方是这道美食的一个关键，要想充分发挥配方的威力，肯定离不开制作人的工艺。
陷阱八：师傅口口声声说没保留教你核心技术，但学后还必须从他那里购买“核心原料”。
这个陷阱已经是各种餐饮培训行业都存在的问题。只能说一个愿打一个愿挨。
为什么师傅口口声声说没保留教你核心技术，却你还需要在他那里购买“核心原料”呢？很简单嘛，卖原料可以再从你那里赚一笔钱嘛，而且还是长期赚。
而其实所谓的“核心原料”才是其真正的核心技术，没有了这些核心原料你根本没法做出理想的味道。那么，又谈何无保留教给你了呢？
写到这里，希望给各位在创业这条路上多留几个心眼！多跳过几个坑！！！
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