家乡的米粉

家乡的米粉

01

听说了梁羽生爱桂林米粉的故事。在武侠小说《广陵剑》有说到马肉选得好配料好，也是桂林米粉的独特之处。桂林米粉的卤水就是纯纯的山水滋养着的，这是否就是一方水土养育一方人，滋养一方美食。

我没有吃到马肉，喝到了卤水，却没有他那般迷恋桂林米粉，或将宵夜，或将早餐，或将零食。有人说，桂林米粉是干的，有汤的是螺狮粉。我都吃了，卤水让米粉透亮和有滋味；螺狮粉的确有螺丝在汤料里面。但是，我总觉得不如南昌米粉那般浓烈。

南昌米粉，或拌粉，或炒粉，嗦粉更带劲。粉条软硬适中，油盐酱醋合适，带些牛肉等卤味，伴着葱花，超级有滋味。南昌米粉的卤汁不似水，更入味。若嫌干，可来一盅瓦罐汤。

02

就在我和一朋友争论哪里的米粉好吃时，另一朋友说，口味的不同，更多来源于乡愁。白先勇先生“回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗”，北方经常能见到云南的“过桥米线”，我也想学白先生那句话“那是说外行话，大概他们都没尝过”正宗南昌米粉。

我们江西人一直觉得赣菜够有味，但在异乡却不如川菜、鲁菜更受欢迎。我们更容易喜欢陌生城市，更容易辗转在青春流浪中。渐渐日常饮食习惯，会被替代。我喜欢上喝小米粥，喜欢上吃大馒头，喜欢上吃各种面条。于是乡愁不如米粉给我们的浓烈。

03

米粉品牌打得响，还是要数云南和桂林的，有一家店主说得好：首先要扎好根基，探索出一个适合当地米粉发展的管理模式。桂林米粉品牌还靠坚持科学管理，各部门分工明确、生产、销售、物流、后勤都有科学的流程及标准。

在桂林，能看到制作各式米粉的培训班。我想这样一来可以宣传当地米粉，二来可以很好的传承下去。相关企业管理者95%都是从基层做起，甚至有企业非常形象的比喻像卖房地产一样卖米粉。于是小创业者和市场很好结合，形成多赢。

除了准确的市场定位、一流的市场营销、较好的人才坚守，与时俱进的管理理念也是有必要的。比如桂林米粉不会沉浸在自家口味中，到了外地，或者游客较多的景点，卤水会发生些改变，迎合了消费者需求。这点我想是南昌米粉推广上所欠缺的。

一个好的市场环境，少不了政府的支持，以及各同行企业之间的竞争与抱团前行。希望一方水土养育一方米粉，乡愁能弥漫到每个城市，让孤独的灵魂有所感动。

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齐悦社群 第21篇