曾几何时，人们饮食中的蔬菜变得发酵变种比新鲜原味更受欢迎，当然这种味觉体验大多数是东方人的发明，这应该和东方人饮食结构有关，因为东方人比西方人更多食用蔬菜，特别是东亚地区。再有也是由于储藏的需要，聪明和善于烹饪的东方人把蔬菜利用发酵的发法，制成各种发酵酸味的蔬菜。
比如中国四川人制作的“川味泡菜”；中国东北人制作的“酸白菜”；朝鲜人制作的“辣白菜”；日本人制作的“渍物”等等。虽然，健康饮食提倡新鲜菜蔬，不鼓励久食盐渍食物，甚至营养专家污蔑发酵盐渍后的蔬菜因含有亚硝酸胺会导致癌症，但是发酵蔬菜的粉丝群并未减少，反倒吸引来越来越多的人。不仅老人喜爱，而且连小孩子也喜爱；不仅东方人喜爱，而且金发碧眼的西方人也喜爱。其实，这种发酵蔬菜因含有大量乳酸菌类物质，所以是有利于消化的好食物，在古代还被作为“贡品”，从民间进入宫廷，可见其优良品质。
好好爱自己，吃健康食物，发酵蔬菜要注意发扬它的优良属性，改变不健康的饮食方式，看在流传千古及中外闻名的份儿上，不要再诋毁发酵蔬菜吧！
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本文标题：发酵蔬菜
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