乳酸发酵蔬菜例如未经加热消毒的德国泡菜，提供类似的益处。生德国泡菜可在家自制，把生卷心菜捣碎为丝，挤出汁，用盐和水的浆与汁混合，然后把它完全密封在一个瓦罐里，在室温下放置数天。接着天然存在的乳酸菌起动发酵过程，把卷心菜中的糖和淀粉转化为有益的乳酸。
乳酸不像被用在其它发酵过程中的合成醋或酒精中的醋酸一样会过度提升体内的活性。乳酸会破坏肠内的腐败菌。威廉·菲舍尔博士（Dr.WilliamFischer），《怎么战胜癌症》的作者，认为来自天然发酵的乳酸是“肠道排毒的理想物质”。他还说：“当激发了肠菌丛，它使整个身体和所有器官协调。”菲舍尔也视乳酸为抗癌中的一种有效工具，并称它为“抗癌细胞的一种化学阻遏物，但对健康细胞根本无害。”乳酸发酵食物经常是非正统癌症诊所的饮食疗法的一部分。
另一种流行的经培养食物从日本向我们走来。天然味噌（译注：即日本豆面酱），一种用经培养和发酵过的大豆制成的遭而（pastelike）调味品，因为拥有许多健康益处而为人所知。另外它是许多营养物的集中来源，包括蛋白质、维生素、矿物质和必需脂肪酸，它也含有天然消化酶和其它帮助消化的微生物。味噌被用在汤、酱汁和谷类的调味品里。就这点而论，它经常被少量地食用，就如传统文化中的所有发酵食物一样。
吃经天然培养和发酵的食物是给予消化系统在内部酶的制造中的休息的绝妙途径，同时以易吸收的形式供应给身体一个营养的丰富来源。
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