一八年伊始，于校外食街，见有新档口开张。见人团团围拢，水泄不通，定睛一看其招牌，一品香手撕鸡饭。正值饭点，索性购以尝鲜。
档口推车，内有方形煮锅，锅中挡板隔开。上方焯烫，下边熬煮。鸡肉，漂浮泛黄，食欲大增。
档主用长勾勾出整鸡，放于不锈钢碗，去除头尾，顷刻功夫，整鸡四分五裂”，骨肉皆离。后又夹取生菜，浸进肉汤，轻涮一二，拌入肉内。再浇上档口自调酱汁，煮鸡汤汁，陈醋，麻油。
曾问自调酱汁是何原料？档主答曰乃淀粉调制。
最后以圆勺搅动，鸡肉，青菜，芫荽，葱花，辣椒，麻油，醋，肉类辅料，各式调料完美融合。
荤素集于一碗，自是符合本人饮食观。鸡咸鲜肉滑，但是肉总体上碎态，肉与骨头，两者汇聚一碗。口感方面，似饮鸡汤。
后几次食，又发明一吃法。先前去超市购物，购买蓝莓酱。蓝莓酱富含花青素，此物可护眼，用眼过度，便购买一试。今天突发奇想，以鸡肉蘸酱，代替烧腊酱酸梅酱，鸡肉甜中带鲜，非常适口。
于此间档口，行成干湿吃法。索要汤汁时，不应过多。因我曾打包外带，肉，盒盖太久，肉汁浸染，食时轻微发酸，此湿法之弊端。后我告之档主，鸡肉拆解后，少淋汤汁，仅留醋与香油。汤肉混合，干吃法，肉味保留，此干吃法之妙趣。
档主黄石人，长相老实，信号不好，言晚些时候前来即可。黄石的土豆片，也可说是一方特色。手撕鸡出现，大抵经过改良，迎合现在餐饮快节奏需求。
食街系列:一品香手撕鸡
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