很多时候我们品一个酒，不知道怎么形容这个酒的香气，甚至有的人分不清这个酒是浓香，酱香还是清香，这部分人绝对不少，只有看到瓶子上写的香气类型我们才知道这个酒是什么香型的。大部分新手区品评一个白酒的时候，只会从入口好不好，香气浓不浓郁去判断。当然品尝白酒也是另外一个深层次的学问，今天我们主要来说这个嗅觉的问题，白酒的香气是复合香，香气成分少则十几种，多则几十种，上百种，但是我们普通人不可能全部都能闻得出来。
所以今天主要说一下白酒包含的常有香气特征有哪些，当你学会这些专业的名词，在喝酒的时候，即使平时很少喝酒，甚至说不懂白酒，也能偶尔装一把逼。
有一个香气名词可以用来形容大部分白酒的香气特征，那就是陈香。陈香是好酒必不可少的，一般酒经过一段时间的储存之后，就会有陈香这一特征。陈香主要表现为酸味，陈香又可以细分为以下多种不同风格的陈香。
老陈：指老酒的特有香气，丰满、幽雅、酒体一般略带微黄，经过长时间的存放，酒精自然挥发，酒度也会略低。
醇陈：指具有老陈香气但是不够丰满的体现(清香型白酒尤为突出)，主要原因就是酒的酯含量较低，酯实际上是影响白酒香气的一个重要因素。
窖陈：指具有窖底香气或窖泥香气，闻起来舒服细腻。
酱陈：有点酱香气味，是高温陈曲所特有的香气反映，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，但比较粗糙。
油陈：指带脂肪酸酯的油陈香气，既有油味又有陈味，但闻起来又不觉得油腻感，很舒服宜人。
没有陈香的酒都不能算得上好酒，实现陈香的唯一方法，就是利用时间去酝酿，放得越久，陈香越好。
说完了陈香这一大类，接下来说一下其他香气特征。
浓香：它不是浓香型白酒中的“浓香”概念，指各种香型的白酒突出自己的主体香气的复合香气，具有浓烈的香气。可分为窖底浓香和底糟浓香：一个是浓香中带老窖泥的香气，如酱香型白酒中的窖底香酒；一个是浓中带底槽的香气，香得丰满怡畅。
糟香：是固态法发酵白酒的重要特点之一，略带焦香气和焦湖香气及固态法白酒的固有香气，一般是经过长时间发酵的母糟才有的特殊香气。
曲香：是指具有高中温大曲的成品香气，是空杯留香的主要成分。
粮香：各种粮食独有的香气，也是识别粮食酒的重要标志。
花果香：优质白酒会有不容易察觉的花果香味，闻起来略带甜味，舒适诱人。
窖泥香：老窖泥的香气，仿佛雨后绿草地的清新香味，比较舒服细腻，浓香型白酒中的底槽酒含有令人舒服的容泥香气。
白酒的香气实在太多说不完，以上就是常见的香气，还有很多特殊香气，如药香，木香、芝麻香等。
辨别香气的要领
在分析白酒香气的时候，我们第一步就是先闻其香气的浓郁程度，然后就是主体香气的风格特征明不明显，例如它是酱香，浓香还是清香型。最后对复合香气细致剖析，首先抓住你感觉比较明显的香气，然后搜索脑海中曾有对这种香气的记忆，将其记下来，然后跳过，通过不断地嗅香，继续剖析剩下组成的香气。例如粮香怎么样，有没有陈香，糟香，窖泥香等等。
如果一种白酒的气味令人舒服、和谐，那么我们可以称之为幽雅。要成为美酒必须要含有类型多样的香气成分，丰富而浓郁，并且还含有特殊的微量香气成分区别于其他酒。使各种香气协调共存，是调酒师和酿酒师共同需要攻克的最重要的难题之一。
初期我们可以要求自己每次品鉴一个白酒都能准确地说出4个以上的香气特征，来锻炼自己的品鉴能力，只要我们通过不断地品鉴白酒，加深对各种香气的记忆，某天你也能成为品酒大师。
白酒还有很多有趣的学问，白酒的酿造工艺；如何从口感上分辨好酒和劣质酒，辣的酒未必是不好的酒，顺口的酒未必是好酒；什么样的白酒是收藏佳品；上千块的酒和几十块的酒有什么区别；白酒历史故事等等，当你对这些关于白酒的知识都有所了解的时候，才能真正懂得喝酒的乐趣。
今天就说这么多了，欢迎大家关注我，我会一直给大家科普关于白酒的知识，偶尔还可以给大家推荐一些高性价比的白酒。
我是老李，匠心酱香（xiantanjx）
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