在中国白酒里面的众多香型中，酱香型白酒香味成分是最复杂。据检测，酱香型白酒有1400多种成分，但主体香型成分至今没研究清楚。如果说酱香酒是什么味的，那可能喝酱酒的酒友会说是酱味的，毕竟“酱香突出”就是优秀酱酒的特征之一。
但大家可能不知道酱香酒并不局限于这一种香，酱香酒现在确立的其实是有三种典型香的。提到这三种典型香的确立，我们不得不提到一个人，那就是酱香之父——李兴发。
1964年，李兴发在进入对酒痴迷疯狂研究的状态下。在一个寒夜，李兴发带着三种酒兴冲冲地赶往酒厂宿舍，经过专家的品尝后，确认这三种酒口味不一样。于是李兴发分别给这三种酒取名为酱香、窖底香、醇甜香。
后来，这三种香被证实是构成酱香酒的香味中的三种典型香味。
一：酱香
酱香味好，口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。
二：窖底香
有突出窖泥香味，是乙酸和乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
三：醇甜香
香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
一瓶好的优质的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例的轮次酒和调味酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。
德誉酱香茂 MTJXXT
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