对于常喝白酒的老酒友都知道，高粱酒就是不一样，香味浓，口感好，对于刚接触白酒的新手来说就不知道其中的缘故了，也许你经常喝酒，但你却不知道为什么高粱酒就那么好，为什么茅台五粮液等名优白酒就爱用高粱作为原料。茅台选用当地红缨子高粱，当地人又称小红粮，如果找到了当地的小红粮基酒，那么这个酒不会比市场上几百块的酒差。市场上的浓香型白酒最多，大多都是高粮酒、西凤酒、清香型的汾酒也都不例外。足以见得高粱作为酿酒原料多受酿酒人喜爱。那么高粱作为酿酒都有些什么好处呢？让我们一起来学习学习。
一、高粱含有一定量的单宁
单宁是花青素的一种，是一种活性物质，但它在动物的消化过程中形成络合物，影响蛋白质的吸收，从营养角度讲并不是好东西。但是，单宁在酿造行业却是个宝贝。其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味，而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。
二、高梁的脂肪含量低
酿酒时，原料中脂肪含量高，会生成很多高级脂肪酸，这些高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一。但同时也会导致酒醅生酸幅度大，发酵不良，从而产生杂味、异味。所以脂肪含量不宜过高，而高粱的脂肪含量能满足要求。
三、 高梁所含的氨基酸比较全面
高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。
四、 高梁所含矿物质较高
高粱里面钙、磷等矿物质、维生素含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康价信带市远高于其他粮食酿造的酒。
所以综上所述高粱是酿造白酒的最好原料，其他任何一种单一粮食酿造的白酒的质量都不如高粱白酒，但用其他粮食同高粱一起按一定比例进行配料，进行多粮蒸馏发酵酿造白酒，索取更加丰富的粮香，能获得较好的效果，使得粮香味突出，成为混合粮食香气，使得香气别有一番风味，更加舒服。
所以下次找酒喝比忘了找高粱酒，陆志在茅台镇的从事酱香酒多年，也深知一些小红粮酿造的优质酱香酒，酿造的工艺与茅台酒同根同源，实惠公道，比市场几百的品牌酒性价比都高是酒友们心中向往的口粮。陆志一直致力于把真正的纯粮食固态发酵美酒带上酒友们的餐桌，始终坚信着 “酒品如人品”这个宗旨，做好人才能做好酒。
我是陆志 552006839，更多酒知识酒文化尽收眼底
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