小时常吃豆腐,豆腐价廉味美,童年喜素不喜肉,能吃上一碗豆腐是件另人开心的事。
尤喜年下,吃因为年下,每家每户都会要做豆腐,能吃的花样更多了。
豆浆、豆腐脑、豆皮、豆渣、嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮(和平豆腐,老家特有的)、酿豆腐(豆腐酿肉)、油豆腐、霉豆腐。
不同的吃法,不同的趣味。
就像网上的一个段子,做什么生意最保险?
做豆腐保险:做硬了是豆腐干儿,作稀了那是豆腐脑,做薄了是豆腐皮儿,万一卖不出去搁臭了,还可以做臭豆腐。
当然了,这仅仅只是一个段子,但也足以说明豆子食品的多样性。
成年后,在我的另一个家乡又知道了一种新吃法:合渣。
湖南西北部食品:合渣什么是合渣?通俗讲就是豆浆和豆渣的合体。
做合渣要用特制的工具:
擂砵——一个直径大约30厘米的陶盆,内里划满了深浅不一的沟壑,有利于摩擦。
被擂得光亮的花椒木擂棒——一根手儿童手臂粗细的木棍,以花椒木为最佳。
先将黄豆洗净,提前泡发。将泡好的黄豆和适量水,倒入擂砵。
泡好的黄豆金黄饱满手持擂棒沿着砵壁慢慢擂动,利用擂棒和砵壁的摩擦力,将黄豆磨碎。
豆子擂碎了,水开始变色砵里的水也由透明变成乳白色,最后变成糊。
豆子和水摩擦成糊了生合渣做好了,下一步便是炒熟了。
热锅下油,油要稍多。然后倒入合渣小火慢熬,期间要不断搅动避免糊锅。有条件还可以加入韭菜或者嫩南瓜叶同煮。
豆类食品一定要煮熟,若夹生吃了是容易坏肚子的。熟后放入适量食盐,就可以出锅了。
一方水土一方美食,只有走出原有的生活圈子,多走走看看,才有机会品尝更多美味。
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