法式长棍硬面包

  高粉      700  克            低粉  300

    盐    18 ---20              水  700

      麦芽精    4

              操作过程

将高粉，低粉，称量后倒入搅拌机加水，搅拌成团后，取出放容器。

法式长棍硬面包 法式长棍硬面包

2.放冰箱自我水解30分钟，拿出倒入搅拌机，先加入酵母慢速搅拌均匀，然后加入盐，慢速搅拌3分钟左右，改成快速搅拌至面筋完全扩展后取出。如图1

3，表面整理光滑后松驰30分钟。

法式长棍硬面包

4.然后分割成350克/个，整理成椭圆形，放托盘松驰30分钟。

法式长棍硬面包

5.然后做成52----55cm长的棍状，放醒发箱发酵。把烤盘反过来用，上面铺张油纸，

(注:油纸下面不能有水，以免放烤箱时滑不掉)。醒发箱时间45----50分钟

        温度  30度        湿度  70%

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6.放醒发箱：时间45---50分钟

  温度    30度        湿度  70%

7.端出醒发箱，划柳叶状刀口。

法式长棍硬面包
法式长棍硬面包

8.进烤箱：上火  240度        下火  200度

                10分钟降温

        上火  210度          下火    200度

          烤  15分钟

        拉开风门，再烤5分钟

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                  乳香片液的配方

牛奶    200 克        糖  200

烤焙油      200        淡奶油    200

  鸡蛋    200

把牛奶和糖搅拌至糖溶化，烤焙油隔水溶化，淡奶油和蛋搅拌均匀，融化好的烤焙油，搅拌均匀即可(用手搅拌)。

法式长棍硬面包

      乳香片制作方法

1.烤好法棍放凉，用锯刀切片，厚度1.5厘米厚，要45度斜角切。

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2.切好的法片一只手拿着放在调好的乳香液里，再翻过来，两边都有乳液，用手捏挤掉多余的乳香液。乳香液太多烤出来不脆。

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3.放烤箱，时间15分钟 调头        25分钟出

上火170度        下火150度        拉风门

注：烤乳香片主要是低温长时间烤，烤脆，烘烤时，烤箱里一定要放铁丝网。

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