白酒的知识点（一）

白酒的分类

[if !supportLists]1. [endif]按香型分：

酱香型、浓香型、清香型、兼香型和米香型等

[if !supportLists]2. [endif]按生产工艺分：

固态发酵法、液态发酵法、固液结合发酵法

[if !supportLists]3. [endif]按酒曲分：

大曲酒、小曲酒、麸曲法酒、混曲法酒等

原浆酒和勾兑酒的区别

原浆酒

原浆酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造好后直接成酒，度数在65度以上，是白酒的最完美状态。

原浆酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒。

原浆酒香而不呛、微苦而不涩，粮食香、糟香和酒香突出；不辛不辣不冲、喝多了不上头、饮后无酒气、微生物发酵酿制、可以调制、可以加冰。

勾兑酒

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精＋香精＋糖精＋水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。粮食酿造的酒精含芳香性物质

勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。

勾兑酒与传统的完全发酵酒比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒。但缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分也没有好的“勾兑酒”好。