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过油肉是山西一张饮食文化的一张名片，每个地方都有自己独特的做法和风味，要吃正宗的，亲们还是选山西！这道菜在山西被誉为"三晋一味"经典菜品之一。来过山西朋友一定不要错过这道菜美味！

山西菜特点

山西菜以“厚重”著称，在烹饪技艺、菜式和饮食文化内涵等方面具有丰富的特点和历史。在三晋一味中，有许多具有代表性的菜品，比如“过油肉”、“糖醋鱼”、“烧三鲜”等。这些菜品以其独特的口味和烹饪技巧，成为了山西菜的代表。此外，山西的小吃也十分有名，比如“刀削面”、“炸酱面”、“烩饼”等，这些小吃简单美味，深受人们的喜爱。说了那么多，是不是迫不及待要做这道菜?不急这还有大学问呢！

品尝过油肉特点有这几方面，没吃过朋友要留心一下：

①无论是红白过油肉还是其他类型的过油肉，经过油炸后的肉片通常呈现出金黄色，令人食欲大增。

②通过控制油温和炸制时间，过油肉的外部可以达到酥脆的效果，而内部则保持了鲜嫩多汁的口感。

③在油炸的过程中，食材中的香味得到充分释放，形成了过油肉独特的香气。

④在山西过油肉做法中通常会在最后加入一些老陈醋，这不仅能够软化肉质，还能提升整体的香味，使其味道更加鲜美。

以下是分享做法，喜欢动手朋友跟我一起学做这道菜！特别是山西朋友你说我做得真宗?

注意！传统正宗的山西过油肉对火候的要求特别严苛，旺火速成，这样肉的口感才能保持滑嫩。所以偷懒亲们可不要慢悠悠哦！

食材准备如下：

猪里脊肉 200 克、白菜三张、蒜苔 100 克、木耳 50 克、面粉 30 克、鸡蛋 1 个、姜适量、大葱适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、胡椒粉适量。

步骤要跟上，务必重视

①猪里脊肉切成大小均匀的薄片，用适量料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和盐腌制 20 分钟。白菜分两段叶留，叶下部分切条，蒜苔切段，木耳洗净大张撕小。

②面粉和鸡蛋调成面糊，将腌制好的肉片蘸上面糊。

③ 热锅凉油，油温至七成热时，将裹好面糊的肉片放入，中火炸至金黄色捞出沥油。

④将白菜分成白菜叶、白菜条然后和蒜苔和木耳焯水后沥干水分备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入焯水后的白菜条、蒜苔和木耳翻炒均匀。白菜叶摆盘用，不要一起下锅了。

⑤将炸好的肉片倒入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。摆盘时候垫一些整张白菜叶，把炒好的菜放上就OK了。视觉效果满满如艺术品。

要想做好地道过油肉：谨记炸肉片时油温要高，这样才能保证外酥里嫩。过油肉翻炒的时间要短，动作要快，以保持肉片的口感和风味。

值得一说就是烹饪中加入了白菜，使肉的鲜香与白菜的清甜相融合更令人眼前一亮，白菜富含维生素和膳食纤维，有助于消食解腻。白菜过油肉的烹饪技艺十分讲究火候和调味，既要保证肉片炸得酥脆可口，又要保证白菜保持爽脆的口感。最后，这道菜色泽金黄、香气扑鼻，让人食欲大增。

随着时间的发展，过油肉的做法也在不断演变，添加不同的食材以丰富其口味和营养，比如洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽等。当然亲们熟练掌握技能可以按照自己口味添加不同蔬菜等等。

对于许多山西人来说，这道菜更是一种乡愁的寄托，无论身在何处，都会铭记这道家乡的味道。作为山西菜的代表性菜品之一，以其独特的口味和丰富的文化内涵吸引了无数食客的青睐去过山西游玩朋友一定不要错过这道菜哈！当然无论是家庭聚餐还是宴请贵宾，这道菜都是不可或缺的美食佳品。如果你还没有品尝过这道美食，不妨一试身手；如果你已经是它的忠实粉丝，那么就让我们一起继续享受这道美食带来的美好滋味吧！好了亲们，我相信你们应该掌握了，过年你也试试！让美味在舌尖享受！又不懂地方评论区留言