过油肉起源于明代，原是平定官府的一道名菜。后传于民间，流行于山西。虽说晋菜“上不得台面”，但我和我的小伙伴可能有一种过油肉情节，在老家时每次去饭馆都要点盘蒜薹木耳过油肉。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。尤其是现在常年在外，更是很难吃到这道菜，让我更加的想念它的味道。
今天周末，就想着给女朋友做道过油肉，让她尝尝我们山西的特色菜。一大早就去菜市场买猪瘦肉、蒜薹和木耳。然后看着菜谱按部就班地做着准备工作，煮花椒大料水，葱姜，泡木耳切蒜薹，蛋清勾芡瘦肉。有条不紊地进行着，尽在掌握中。
菜很快就做好了，如下图：
山西过油肉
是不是色香味俱全？虽然我也稍微p了一下，不过总体来说还是比较成功的。就是蒜薹稍微煮过了点，我给自己八十分！
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