铜锅涮肉是一道有季节的菜，享受它的一个必备条件是——冷，寒冷的冬天，最好是冷的让人不停地搓手跺脚，这才是吃铜最好的时机。
推开涮肉店的门，扑面的热气，连带着窗户也被哄的白茫茫一片，大家围坐在燃着炭火的铜锅前，身体渐渐从冻僵的状态苏醒过来，开始进入到享受美食的状态：首先端上来的是糖蒜和凉拌萝卜皮，酸甜口，都是用来开胃和解油腻的；再上来的是麻将蘸料，传统的芝麻酱上滴着三种颜色的辅料：红色的是酱豆腐，绿色的是韭菜花，透明的是香油，把几种酱料在碗中搅拌匀，再点上一大扎冰镇酸梅汤，剩下的就是等着今天的主角——涮羊肉登场了。
传统的老北京涮肉从不用机器削羊肉片，那样削出来的肉片太薄，吃起来没嚼劲，正宗的老北京涮肉都是纯手工切肉，每片肉都拿捏的厚薄均匀，肥瘦相间，且这肉片都是刚刚解冻，色泽鲜艳，富有弹性，这样一盘红白相间的羊肉片端上来，看着就让人垂涎欲滴，欲罢不能——长长的竹筷夹一片，在滚沸的水里涮上几下，蘸上调治好的芝麻酱，进到嘴里热气腾腾又并不烫嘴，真是寒冬里的无尚享受。
据说铜锅涮肉是成吉思汗的厨子发明的，在一次战役中，由于时间紧迫，厨子只将切好的肉片在沸水中一涮，蘸上调料就端给了即将上战场的士兵，结果战士们旗开得胜，成吉思汗大为愉悦，便让铜锅涮肉这道菜保留了下来，这也是为什么我们每每吃铜锅涮肉时，除了味蕾分外享受外，总有一种侠气和豪情油然而生。
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