常听人说，方便面里面有毒，少吃？真的吗？
最早的研究是2002年4月份，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学报告了一项研究成果。
他们在一些油炸和烧烤的淀粉类食品——如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且“含量超过饮用水中允许最大限量的500多倍”，随后便引起各国媒体报道。人们一度将丙烯酰胺称为“丙毒”，“丙烯酰胺可致癌”也就演变成了“方便面可致癌”。
但是随后便遭到了大批学者的质疑，丙烯酰胺是可能致癌，但目前世卫组织的权威机构还没能搞清楚，多少含量的丙烯酰胺才能致癌。他们只能根据现有的摄入量，判断“原来一天吃这么多丙烯酰胺是安全的”，进而反推出摄入量的均值。
给个例子：目前丙烯酰胺最大未观察到有害作用的剂量是0.2 mg/kg，一个体重为60kg的成年人想要中毒，至少得吃25公斤薯片。你能一口气吃25公斤吗？
还有人说方便面里添加剂有毒，而事实上是方便面并不怎么加添加剂。而且很多防腐剂只是为了让我们吃的更安全，比如酱菜里最常见的防腐剂双乙酸钠，安全无毒，它最终会在人体内会分解为水和二氧化碳。
方便面的制作工艺，一般是非油炸面用80℃的热风干燥30分钟以上，油炸方便面在油炸过程中的水分含量，也会从30-40%降低到3-6%。这一工艺决定了它的面饼很干，水分活度很低，微生物一般无法生长，所以不会有、也不需要有太多防腐剂；而酱包在加工过程中是经过高温杀菌、密封包装，也不用多添加防腐剂。
其实，这个逻辑也很好判断。方便面如果真的有毒，商店给卖吗？
方便面唯一有问题的可能就是其营养不足。有研究显示，100g方便面，碳水化合物占50%，脂肪40%，蛋白质10%。但是，你吃的时候，加个鸡蛋、青菜、西红柿之类的也就毫无关系啦。
所以，大家不用担心，你只要买正规厂家的方便面，大可以放开了吃！
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2020.5.25
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