咖啡市场在台湾正面临一个饱和的阶段，十年间咖啡馆雨后春笋在大街小巷出现，寻找事业第二春的人都把拥有一家咖啡店当目标努力着；近两年咖啡馆却如雪崩般，引起一阵关店潮。在梦想家纷纷弃守的当下，却仍有稳定成长的新世代咖啡馆「RAYCA」，平日午后如市场般热闹的店景，让人无感咖啡冰河期。
本文来自：今周刊
当社会新鲜人还在以开咖啡店为梦想的当下，当年24岁的「雷蒙」已经着手实践蓝图。他在连锁咖啡馆先习咖啡基本知识以及店务管理，同时在家摸索烘炒咖啡豆，并挨家挨户推销自烘豆，同时参与国际咖啡赛事担任评审，从中与咖啡爱好者脑力激荡，积极的态度让他在短短几年间，偕同合伙人成立了台湾咖啡品牌「RAYCA」，第一家实体店面随即在台北锦西街开幕，期间更于网络上贩售咖啡豆、滤泡式咖啡与批发咖啡豆生意。
像是坐在自家客厅喝咖啡，不受拘束
位在台北市老街区的RAYCA，早上七点开始营业，一大早推进门的是邻居长辈前来吃早餐，还有上市场采买的婆婆、妈妈们相偕到此享用早上的咖啡，雷蒙表示，这些长辈在店内总会找他或是店员闲话家常，雷蒙很享受与他们聊天的过程，甚至为了婆妈在店门规划一区让她们停放菜篮车的空间。中午时光，简便的轻食、义大利面、早午餐成了邻近上班族的午餐；下午茶时刻，店内走进另一波人潮，有的要写报告，有些人来开会，甚至有人冲着店内设置的5G网速，前来打线上游戏，环伺店内，客人丝毫不拘谨，大方自在地做自己，有别于讲究安静、个性的新型态咖啡店，这里充满人气，不是昙花一现的朝圣趋势，而是日常间，川流不息的人气。
雷蒙说：「我喜欢跟人接触。」透过与消费者沟通，他直接接触市场，了解客人需求，并着手满足所需，因应台湾消费者市场，RAYCA不该只是一家单卖咖啡的店，应该要提供给客人吃饱喝好的实体服务，因此开店之初就与合伙人计划推出多元的餐饮服务，合伙人拥有法餐餐饮经验，规划出早午餐、义大利面、炖饭、麻糬松饼、炸物拼盘甚至手工自制甜点，坚持现点现做，提供给消费者复合式的享受。所以从早上到晚间，随时间变化吸引各年龄层的客人前来。
不只提供一杯好咖啡，还想给你全面升级的饮食享受
近几年台湾咖啡市场饱和，一杯好咖啡随手可得，RAYCA该怎么面对众多竞争者呢？RAYCA开幕至今即将迈入第六年了，稳定不走味的咖啡豆依旧是招牌商品，雷蒙也与合伙人讨论，下一步应该怎么做？不但可以提供更多的服务项目，也能精进自己的实力。有鉴于食安、以及消费者健康意识抬头，他与合伙人推出全新菜单，在2018年第一季推出一系列低GI饮品、着重生酮饮食推行，以合伙人法厨的料理功力，搭配新鲜食材，肯定能提供美味可口的蔬食，尤其是长辈与茹素者，都能在RAYCA吃到养生蔬食。
放眼台湾咖啡馆，有如此健康养生概念，就属RAYCA拔头筹，将咖啡馆经营项目多元，满足客户需求，并推出健康饮食进阶版，提升自我竞争力，这也是咖啡馆要继续生存的方式之一。雷蒙说：「经营品牌光有热情是不够的，要在顺境中想方法，试想在逆境中会面临什么问题，遇到困难也就能面对了。」从销售后端去了解客人的消费模式，提供更好更贴心服务给客人，赢得信任，在市场稳站脚步。
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