春天到，刀鱼就到。前脚立春，后脚便有熟识的店家通知你：新鲜刀鱼上市了！都说刀鱼滋味在清明前后是天壤之别:明前刀，肉质滑嫩，刺若游丝，入口绵软，堪称上品；明后刀骨坚肉糙而鲜美顿失，做法上便只适合出汤汁或者香酥油炸了。因此，从立春到清明就成了吃刀鱼的黄金时间，人们赶天赶地奔向各处号称货真价实的馆子，一饱口福：二两也好三两也罢，不在大小，在乎先尝为快；下碗刀鱼面煮只刀鱼馄饨，不在形式，在乎个中滋味！
刀鱼之得名或是因为其形状与柳叶刀相像，但每每看到买单时动辄上千一两的价格，就不由想起当年以顺峰为首“京城三把刀”里的那把刀，进而联想到“抽刀断水水更流”的意境，那水自然是口水的水。不管是哪种刀，在吃货眼里，即便已成为盘中之物，灯下的刀鱼总会散发出一种若瓷似玉的光芒，让你感受一种别样的精致优美，仿佛告诉你这就是传说中的有品有格。时令刀鱼的鲜美确实无可挑剔，尤其双唇一抿，鲜香即由舌尖溢出直至脑后，丰腴沁于齿间的同时又微微在上腭泛起些许的甘甜......回甘也许是许多优良食材共同的特点,难怪即便是以麻辣见长的川菜也不忘糖的妙用，无他，提鲜而已。总感觉清蒸刀鱼的鲜美，应该少不了泰椒与猪油的佐衬---泰椒是粤菜大师傅蒸鱼之不传秘籍；猪油则是当年老娘做清蒸武昌鱼的必备佐料，说起我妈亲手烹制的清蒸武昌鱼，其美味与眼下刀鱼味道真的难分伯仲！在春暖花开的时候，万物复苏也唤醒许多莼鲈之思，小时候，从自家院子里的香椿树上随手摘下新鲜的香椿，和刚从鸡窝中取出来的余温尚存的鸡蛋炒在一起......香甜的滋味，在舌尖，更在心间。
相比于古人“鱼跃银刀论网买，酒倾绿蚁满杯浮”的豪迈，据说现在一年中野生刀鱼可以到达餐桌的也就几百斤的样子，店家更多是以湖刀、海刀滥竽充数，让我等饕口馋舌却又不辨菽粟之辈，于满嘴饱含鲜香之际，仍不免满腹狐疑，只希望天不欺我，厚道人肚子里总不该全是假冒伪劣吧。
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