我讲，脂肪和碳水化合物，这里首先要告诉各位不用害怕脂肪，让它解放吧，这是一个冤假错案。很多人总觉得不要吃肉，不要吃动物的食品，尽量地吃蔬菜水果，才能够带来比较健康的饮食，我认为这是不完整的。自然界既然会让人类进化到今天可以吃肉类，我相信这种进化一定有它深切的道理。而且在我看来动物跟植物，是同样的一种生命，很多的植物一样会吃掉动物，很多的动物其实呢也都是里面的营养非常丰富的。我们既然是一个杂食动物，就是告诉我们尽量吃得越丰富多彩越好。可是呢，这里要讲一个脂肪的问题。首先，人们经常害怕脂肪摄取过量，但是我认为大多数人都不太可能在某一餐里面吃了很多肥肉，天天都这么吃。打个比方，有多少可以每天吃两、三块东坡肉，今天吃三块、明天吃三块，吃到脂肪过量，很难呐，谁会这么吃东西。一般来讲，顶多一个月吃一次、两次对吗，很多人虽然有吃肉的习惯，但是一次也只能吃几块，很少人一次吃一碗的。所以，我认为在现实生活当中，吃肉过量其实很少见。脂肪呢，对身体是非常重要的，很多的女孩子吃的东西都不够，所以她的皮肤很干，或者呢某个地方很油，但是大面积都比较干。那么缺乏脂肪其实是造成老化的一个很重要的因素，我看我们的父母这一辈的人挺倒霉的，他们年轻的时候穷，所以不敢吃肉和脂肪，他们中年的时候稍微富裕起来，有机会吃肉了，可是基本上买回来都给我们吃了，自己吃得很少。到了老年，去医院体检，医生说他血粘度太高、脂肪太高，所以叫他不要吃脂肪，结果他一想，我这一辈子就没吃多少，现在还不让我吃。你有没有想过一个问题，你的父母亲真的没有吃多少肉和脂肪，他怎么会血脂高、血粘度高呢，很多的营养学家和医生恐怕都误解了。那个血液当中的脂肪、血粘度，并不是由食物当中的脂肪所带来的，相反正是由我们完全没有注意到的一个食物所带来的，那就是大多数人习惯吃的米饭和面条。米饭和面条这样的碳水化合物，它的特殊就是除了含有糖之外，几乎不含有其他的营养食品，也就是在食物结构当中，它是属于营养最不均衡，最不完整的一种食物，如果你吃水果，你也可以得到碳水化合物，但是你会同时得到维生素C，同时得到少量的植物蛋白，得到纤维，得到大量的水分，水分可以降低糖的浓度，纤维可以减少糖的进入身体，维生素可以帮助糖的利用，你吃水果你就可以大胆地吃，很多的医生阻止糖尿病人吃水果，我认为这样的建议是非常不明智的。因为，我从来没有看到任何一例糖尿病人是从小爱吃水果，因为从小爱吃水果的人，根本就不会得糖尿病。倒过来讲，我们来看一个苹果，假设我把它全部吃掉，里面能够有多少糖呢，一个苹果90%多全部都是水，剩下的大部分是纤维，然后还有维生素、矿物质，再剩下的那点糖只有一点点，这个糖有什么好害怕的，你要吃这个糖吃到过量，你要吃好大的一箱才可能过量，可是你吃的干饭、稀饭、面包、馒头以及面条，那一碗吃进去除了糖还是糖，整碗的糖。如果从体外注射葡萄糖，含有的糖是100%，如果直接吃米饭得到的糖含量是91%，相当于体外注射葡萄糖，只不过是吃进去，所以你会发现你把米饭含在嘴里，跟唾液一接触就是甜味，就是糖。所以糖尿病人很冤枉，医生告诉他你不能多吃肉，因为你蛋白质利用率下降，然后你又不能够多吃水果，那糖尿病人会不会多吃蔬菜呢？如果他多吃蔬菜他就不会得糖尿病了，其实他肯定也不是多吃蔬菜的人。好了，肉不吃了，水果不吃了，蔬菜又没有吃多，那他要怎么样吃饱肚子呢，肯定就是多吃饭和面，多吃饭和面就吃到了最多糖的来源，那你说这个人糖尿病还怎么好，就根本不可能好，所以我希望所有医院里面这些医生朋友，不要把营养学的概念随便的解释，因为很多的医生根本没有学过营养学，根本没有学过食物学，随便的这样一个建议，病人又非常在意你的建议，你叫他不吃他终身连碰都不敢碰，结果令到他造成更大的饮食偏差。所以要么就请医生朋友好好地学习营养学，你的建议病人会很重视，你教会他们，对他们很有用。当然，我不知道是不是所有医生都有良知，因为万一你介绍的都有用的话，那病人很快身体就好了，你也就没有生意可做了。
另外，讲到血粘度的问题，我个人认为它也不是脂肪造成的，因为呢，我观察过，假设我们在地板上撒上一层油，各位走在上面请问是滑的还是粘的，油是滑的。所以我经常跟医生讲，肥猪是最肥的，我就没有见过它有心血管疾病，实际上呢，脂肪本身它是滑的，打个比方，在你的血管、微血管如果有很好的脂肪，以及你血液当中如果有很好的脂肪，脂肪反而容易渗透到微循环里面去，它可以流动到很深、很角落的地方。比水流动得还深远，它就真正能够改善血液循环。另外呢，我们来看看什么东西是粘的，如果在地板上弄上一些糖你踩踩是什么感觉，那就是粘的，所以油是滑的，糖是粘的，血粘度高是从哪来的，血粘度高是因为血液当中有不能利用的糖，粘着周围的脂肪。我们看一下，如果你拿一锅的油在那里煮，不管你煮多久那个油都是滑的，可是如果你在这个油里面加一点点糖，煮出来的就是粘的，整个锅的旁边全部都被粘着，所以我们这么多年的宣传，我认为误导了很多的人，而且从事实当中，我也认为大多数人吃的脂肪都不多，相反的，他们吃的米面太多，米面这些高糖的食物进入身体之后，不能利用的糖会被身体转换成脂肪。我们要认真思考一下，从食物当中所摄取的脂肪，经过了消化吸收系统，会把脂肪变成小小的分子状态，然后才进入血液。可是由身体内转换出来的脂肪，没有经过消化道，没有经过吸收，没有经过肠道的筛选，直接从身体内转换，堆积在血液当中，所以这种脂肪它的分子就比较大，而这种脂肪的转换来源，恰恰就是我们食物当中的高升糖的这些米面的含量，所以呢，减少米面的摄取，全部把菜把肉当饭吃。我发觉呢，吃米饭呢有很多的坏处，第一个呢，当很多的人吃米饭吃面食的时候，主要的原因是因为米饭和面食不需要怎么咀嚼就可以吞下去，于是他就用米饭和面食迅速地把胃填饱。结果呢，没有留下太多的空间来吃菜。很多的女孩子只要有吃饭的习惯，她吃的菜就只有一根、两根、三根，哪里能够满足她全身的养分需要。很多的做生意的老板们，现在生活好了，他们时常不服气说，他怎么可能营养不足，其实呢他们恰恰就是营养不足，他们将来生病十个有九个都是饿死的，可是他们不信，他们说怎么可能呢。我们来分析一下那些在酒桌上吃东西的人是怎么吃的，他们是这样的，来干一杯，来干一杯，干到差不多的时候开始拿一碗饭配两口菜来吃，然后肚子填饱就不吃了，最后一肚子饭桶。装的全是饭没有几根菜，虽然点了很多好吃的海鲜啦很多的肉，其实你仔细观察一下，那个饭桌的人每个人都没有夹几口，最后点了一桌的饭菜，不过吃的还是饭，菜没有吃多少。我们的父母亲就更惨，他们保留着原始的那种节约的习惯，他们经常会把饭吃得一粒都不剩，结果菜没有吃完，把菜倒掉了。现代人真的生活好了，有条件做很多的菜，可是很少把菜吃完，基本上都是把饭吃完，把菜倒掉，明明知道菜更有营养，明明知道菜的营养更均衡、更完整、更丰富，可是呢，把菜倒掉，把饭吃完，结果吃了一肚子的饭，再来嫌自己高血压，血粘度太高，再来嫌自己糖尿病，说真的，这种吃法不得糖尿病才奇怪呢。另外的话呢，很多人不知道，糖是促成癌细胞增长的关键的养分。癌细胞很难直接吸收利用蛋白质和脂肪，但是癌细胞可以直接利用糖，一旦糖增加，那么就意味着癌细胞的增长速度有可能加快。所以，尽量地减少直接的糖的来源，想办法用蔬菜水果来取得碳水化合物，因为蔬菜水果所得到的糖，是含有大量的水分纤维和维生素矿物质的，不会给生命带来危害。所以，从这个角度来讲，现代饮食结构的改善，其中有一个非常简便的法门，这个法门就是不吃米饭，不吃面条，把菜当饭吃，把菜吃饱了，这样你的饮食结构就会大大改善。可是有人说，不对呀，中国人吃了几千年的米饭，怎么到你这里说不能吃，以前的人不是过得好好的吗，可是，讲这句话的人可能不了解中国的历史，中国历史里面制造出来的粮食，农民可是吃不到的，这些粮食基本上是要提供给军队打仗的，储存在粮仓里面，剩下的是分配给各地的那些当官的，所以当官的就有饭吃，普通的农民百姓分不到多少粮食。他们只能吃菜。所以在古代，一般呢百姓活的时间比较长，那些当官的一般都活不久。你知道吗，中国一直到60年代，我们自己都要用粮票才可以买到粮食，在那之前，其实我们的生活好好的，都是吃很多的菜的，比如说忆苦思甜的年代，那个时候我们要吃很多的地瓜、南瓜，其实反而吃对了，所以那个年代的人身体我看都不错，很少听说谁得癌症、谁得糖尿病，很少，现在生活品质高了，人们没有去吃对自己有利的东西，选择了这种廉价的营养价格最低的食物。
现在呢，再讲回脂肪，脂肪呢他有一个很重要的作用，就是它可以提供稳定而持续的能量。最好的脂肪来源，我认为呢，从现代人的饮食结构来讲，鼓励大家多吃一些橄榄油，多吃一些亚麻子油，地中海一带的国家是世界上公认的饮食比较健康的地区，他们最重要的生活方式就是吃很多的海鱼，然后他们吃很多的橄榄油，他们生吃蔬菜和水果，他们从来都不吃米饭，他们即使偶尔吃面包，他们吃的面包也是那种粗麦的、硬梆梆的面包，所以那个饮食结构相对就不错，所以地中海沿岸的国家，那里的人一般都长得很漂亮，女孩子长得很漂亮，男孩子长得很帅，所以食物跟人的健康是有非常大的影响的。另外的话，我认为呢摄取脂肪最重要的就是保持一个习惯，每天在你的早餐、中餐、晚餐里面，适当地加入一些橄榄油，加入一些好的油脂来源。尤其是女孩子，其实你身上很多的健康问题，都是因为你缺了一个很重要的营养素，就是脂肪。为什么呢，因为脂肪还有一个非常重要的作用，人的解毒系统里面有两大类解毒方式，第一种，就是水溶性的解毒方式，把毒素溶解在水里，通过尿液排出体外，第二种解毒方式，就是把毒素溶解在脂肪里面，叫做脂溶性的毒素，透过肝脏排毒把它排出体外。可是呢，一旦你的脂肪摄取不足，你就没办法溶解体内的这些脂溶性的毒素，脂溶性的毒素那些最大的来源就是化工产品，那些产品包括那些药品，几乎都不能溶解在水里，只能溶解在脂肪里。假设你的脂肪摄取不足，那么其实你反而很容易得癌症，因为那一些不容易溶解在脂肪里面的毒素，特别容易在身体的某个部位积存起来。而且那些化学毒素是最容易干扰到人体的DNA的。所以脂肪呢，我认为该给它平反昭雪了。那当然不要去吃油炸的脂肪，那些炸鸡翅、烤羊腿、烤肉，那种在非常高温下造成油脂的破坏的这种尽量减少。正常的油脂来源，即便是肥肉、即便是瘦肉里面带来的油脂，我都非常欢迎大家去摄取，因为我认为没有人一天可以吃很多很多的肉的，这个年代早已经过去了，只有李逵才能做得到，现代人基本上一天吃的肉其实是有限的，唯一容易吃得过量的其实是米和面。
再讲回米和面的问题，我要讲一个简单的比喻，喜欢吃米和面的人，除了他大量的摄取米面之后，减少了他其他蔬菜和肉类的摄取，造成了饮食不均衡之外，最重要的是米面是属于高糖的食物，吃入身体后，身体的血糖会迅速上升，从而刺激胰岛素大量分泌，胰岛素大量分泌之后，就促使胰岛素逐渐逐渐分泌减少，而导致胰岛素分泌衰竭，这是一大问题，胰岛素分泌衰竭以后就会导致糖尿病的发生，可是第二个问题呢，第二个问题就是这种不均衡的饮食会造成身体的养分不断地流失，当你吃了单一的饮食米和面的时候，吃进去之后，身体要分泌消化液、唾液、胃酸、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，这些消化液要分泌出来，消化这碗饭，这碗饭被消化完之后，进入身体，身体已经消耗掉了蛋白质、维生素、矿物质，这个时候你吃了一碗饭，可是这碗饭不能够还给身体矿物质、维生素和蛋白质，于是你每吃一口，身体就要流失大量的蛋白质、维生素、矿物质，这样的话慢慢、慢慢身体就会失去平衡，积存的糖类越来越多，用不掉，流失的蛋白质、维生素、矿物质越来越多，最后导致多种疾病的发生。我个人认为呢，多种慢性疾病的发生都跟这样的食物方式有着密切的关系。
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