胆汁酸

三大营养物质包括脂肪、蛋白质和糖类。其中脂肪单位质量含有的能量是最 高的。蛋白质是水产动物最重要的营养物质，但成本较高，脂肪具有节约蛋白质 的作用。

脂肪酸是脂类的关键成分，脂肪酸可按不同原则进行分类。按饱和度分类可 将其分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又可以按照不饱和程度分为 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸（SFA)，主要包括 C14:0、C16:0、 C18:0。单不饱和脂肪酸（MUFA）主要有 C14:1、C16:1、C18:1、C20:1 等。多不饱 和脂肪酸(PUFA)主要包括 C18:2n6 、C18:3n3、 C20:4n6、 C20:5n3、 C22:6n3 等。 也有人把含 20C 以上的 PUFA 称为高不饱和脂肪酸（HUFA）。

胆汁酸是胆汁的主要成分之一，在动物脂肪代谢中起着重要作用。胆汁酸是动物体内胆固醇代谢过程中所产生的一系列固醇类物质，因为主要经 由胆囊和胆汁一起排泄到肠道中，并具有酸性，因此统称为胆汁酸。虾类等甲壳 动物由于没有胆囊，所以没有胆汁酸。

胆汁酸是动物体内胆固醇代谢过程中所产生的一系列固醇类物质，因为主要经 由胆囊和胆汁一起排泄到肠道中，并具有酸性，因此统称为胆汁酸。虾类等甲壳 动物由于没有胆囊，所以没有胆汁酸。 动物体内胆汁酸最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物质（油溶性维生 素和胆固醇等）。这与胆汁酸的分子结构具有两性有关，其一端为烷基，具有亲油 性，可以和油脂类结合；另一端为羟基和羧基，具有亲水性。此外胆汁酸还具有 提高动物免疫能力、抑菌杀菌的作用。 在食物的消化过程中，胆汁酸具有辅助脂肪酶的作用，并且能够增强脂肪酶的 活性。食物中的脂肪被胆汁酸乳化，且能被脂肪酶消化。消化产物包含在胆汁酸 的微粒中，并被小肠中的绒毛膜吸收。但是小肠前端 pH 值为 6-7，而脂肪酶活性 在 pH8-9 时活性最高, 因此脂肪酶实际上基本不起作用。但是脂肪酶可以与胆汁酸 结合形成一种复合物，使脂肪酶的性质发生改变，使其能在 pH 值为 6-7 的小肠中 起作用。而且，脂肪酶可以在脂肪吸收过程中执行运输功能，并可以提高小肠中 绒毛膜表面的脂肪浓度，以促进脂肪吸收利用。 胆汁酸能够增强虾类免疫力，减少虾类体内内毒素吸收量。抗生素杀灭细菌后 产生大量的内毒素，内毒素对水产动物的健康有严重影响，容易引起急性肝脏营 养缺乏症，并且不容易防治。如果水产动物摄入适量的去氧胆汁酸，就能有效分 解内毒素减缓小肠对内毒素的吸收，维护动物体的健康。 胆汁酸具有杀菌的作用，是一种有效的杀菌剂。胆汁酸能够预防气胀与腹肿胀 等疾病，因为其能防止食物在胃部腐烂和发酵，并且能够抑制大肠杆菌，链球菌 及其它有害细菌的增殖。刘玉芳等（1998）[44]研究结果表明胆汁酸盐对草鱼肠道 三种革兰氏阴性菌（金黄色葡萄球菌、藤黄八叠球菌及枯草芽孢杆菌）有明显的 抑制作用。 脱氢胆酸和熊脱氧胆酸等对脂肪的消化和吸收也有一定的促进作用，因为其能 促进肝细胞分泌大量稀薄的胆汁，增加胆汁容量，使胆道畅通，消除胆汁淤滞， 起到利胆作用。

胆汁酸是由胆固醇转变而来的，其合成过程为：肝细胞合成的胆汁酸与甘氨酸 或牛磺酸结合，形成结合型胆汁酸，分泌入胆道即合成胆汁酸。

具体来讲，胆汁酸的合成分三个阶段： 初级胆汁酸的合成：胆固醇在多种酶的作用下，经过一系列的分解代谢，最终 形成结合型初级胆汁酸，即胆酸和鹅去氧胆酸。 次级胆汁酸的合成：初级胆汁酸随胆汁进入小肠参与脂类的消化吸收后，大约 有 1/4 的结合型初级胆汁酸在空肠、回肠及结肠上段，在酶的催化下，进一步生成 去氧胆酸、石胆酸、熊去氧胆酸等次级胆汁酸。 胆汁酸是虾、蟹等甲壳动物合成蜕壳素的前提物质，而且可以促进脂肪的消化 和利用，由于虾蟹类体内缺乏合成胆固醇和胆汁酸的能力，因此，需要从饵料中 获得这些物质以维持正常生长。