1、把大葱切段，生姜拍好，准备点红辣椒切好；胡萝卜两个切断，一个胡萝卜切三段差不多；准备一到两个西红柿，横竖切两刀。
辅料准备
2、把牛肉切块放到锅中，加冷水覆盖牛肉块，开始加热。第一遍会出来很多脏东西，把牛肉块捞出后再用冷水焯一遍，这样就没有太多脏东西出来了。
焯两遍之后，把牛肉块捞出用温开水洗一遍，把水沥干就可以了。
同时，用热水壶烧一壶开水备用。
牛肉清洗
3、把锅刷干净，烧干加食用油，待油热，放入葱段、姜和红辣椒，翻炒几遍炒出香味把牛肉块放入。
继续翻炒，翻炒过程中，依次放入盐、料酒、醋和酱油，有冰糖的话也可以放两块。
如此翻炒约3-5分钟，把肉和辅料充分混合融入，中间加一到两遍冷水，防止炒太干粘锅。
4、然后往锅中加入烧开的开水，覆盖牛肉，想喝汤的话可以多放点开水，然后放入胡萝卜和西红柿，大火煮20分钟，加锅盖。大火煮期间要定期观察和用筷子搅拌，一方面防止水烧干，二来可以试试颜色和味道。
大火煮
5、20分钟后，加锅盖，转小火炖35-40分钟，保证牛肉炖熟，味道浸入。小火炖25分钟之后，如果家里有生菜或者菠菜可以放一些进去继续炖。
6、这样小火炖35分钟后，锅里的牛肉和生菜都的味道已经充分融合，就可以出锅了，准备享用吧。
出锅了
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