一、白茶的起源关于白茶的历史究竟起于何时，茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》和《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”）中。也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶，其理由是，中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。
二、白茶的品种白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。
白茶的品质特点是干茶外表满披白色出茸毛。
白茶的种类按照采摘标准不同可分为芽茶（太姥银针、白毫银针）和叶茶（白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉）。
按照茶树品种不同可分为小白、大白和水仙白。
按照制茶工艺可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。
三、白茶的制作工艺
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而关键在于萎凋。
萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。
萎凋要根据气候灵活掌握，在春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精㓡工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4%-5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
四、白茶的功效白茶功效具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）、三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗祛湿、舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。
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