有句西方谚语： you are what you eat（人如其食），指的是饮食可反映一个人性格与生活环境。
我之前无肉不欢，后来有机会参加禅修训练营，大家都是全素。
我慢慢的偶尔吃素，到现在开始基本吃素。
吃素给我的感觉是身体变得轻盈了，脾胃负担减轻，消化功能变得好起来。脸色气色比吃素前有所改观。
食素并不完全跟宗教有关，而是一种以养身心为目的，益于自身健康、合乎规律的饮食习惯。
曾有一位素食者形容自己的健康秘诀：“我是纯素食者，15岁开始就吃素，至今已有12年了，而且我还是跆拳道的黑带1段，每天都有2个小时的运动量，已经坚持10年了，偶尔看到一些关于素食不宜于健康的说法，但我无论从身体和精神状态方面都处于最佳状态 ，我认为吃素食是一种享受，清淡、自然、新鲜。
田径运动员卡尔.刘易斯说：“我发现，一个人其实并不需要从肉中获得蛋白质。事实上，我获得最好成绩的那一年，是因为我坚持了纯素。
爱因斯坦提到：“素食是人类的一个进化，素食的人类身体更加健康、更容易在地球上存活。”
英格兰足球运动员杰梅恩表示：“吃素后，我对身体有了更深刻、更清楚的了解，知道自己什么时候应该休息，什么时候可以加大训练力度，吃素后，身体恢复快了不少。”
食素的妙处很多，总结起来有以下几点：
1、保护心脏。水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉。再加上，它们不含饱和脂肪或胆固醇。资料显示素食者的胆固醇水平低于肉食者14百分点。
2、降低血压。《公共健康营养学期刊》上的一项研究成果显示，素食者的高血压患病率要低于肉食者。这是因为前者的平均体重较轻，且他们会摄入大量的果蔬。
3、预防糖尿病。美国糖尿病协会进行的一项研究显示，少吃肉会降低人们患上代谢综合征的风险，它是与2型糖尿病、中风和心脏病相关的一组风险因素。
4、降低癌症发病率。美国加州洛马林达大学的研究人员对近7万名不吃肉的人进行了长达10年的追踪调查。结果发现，食用素食可以大幅降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的发病率。
5、皮肤更光泽。多吃素食是对皮肤最有益的饮食方案。多吃新鲜的水果和全粒谷物能增加对抗氧化剂的摄入量，而抗氧化剂可以综合造成皱纹、褐斑和其他导致老化迹象的自由基。
放翁年来不肉食，
盘箸未免犹豪奢。
松桂软炊玉粒饭，
醯酱自调银色茄。
——陆游《素饭》
有人想尝试吃素，但是不知道如何开始，我的经验是学会自己制作美味的素食——把在菜市选购的新鲜蔬菜，认真的清洗、烹饪后，搭配成多种营养可口的菜肴端到饭桌上，一种成就感油然而生。
愿你在享受美食的同时，收获宝贵的健康！
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