舌尖上的家

色泽金黄，一面脆焦，脆而不硬，五面软嫩，香而不腻。吃过的人都赞不绝口。这，就是高密大炉包。

我们一家都是地道的高密人，高密大炉包是全家人的最爱。吃一口大炉包，就像尝到了家的味道。每次做炉包，奶奶都是从头到尾纯手工。先和面，面粉和水倒在一起，奶奶的手熟练的和着面，和啊和，奶奶的手里就变出了一个白白嫩嫩的大面团。然后左手右手一起把面推向前面，再把压扁的面卷回来，再推出去，重复几次后，把面竖过来，重复刚才的动作，再把面横过来......这样，面就算和好了。奶奶常说：“多揉一会，面软和，好吃呢！”把和好的面团放在一个盆里，盖上一层保鲜膜，再盖上一层被子，放在炕头，这就是发面。等到面团的表面鼓起来了，用奶奶的话说就是：“你看着这面上头像是要裂开了，就是发好了”。

除了和面，还有一个重要的事情，就是调馅儿。炉包最常见的馅儿，就是猪肉白菜馅儿。奶奶把猪肉肉和白菜剁成碎末，拌在一起，熟练的放入花生油，香油，酱油和盐，拌啊拌，就变成了包炉包的馅儿。面发好了，馅也调好了，就开始包炉包了。把大面团分成一个个小面团，拿手摁成巴掌大的薄面皮。妈妈说“这炉包的特点，就是面薄、馅儿多”。在面皮上放上一大坨馅儿，捏着面皮的周围，一点一点把馅藏进面皮里。把面皮封口的那一面向下，放在旁边，这样，一个炉包就包好了。

包完了炉包，就到了最讲究手艺的地方了。先在平锅里把油煎热了，然后摆上炉包。不知道是不是有什么讲究，奶奶每次是一圈一圈的摆炉包，最后一个正好放在中间，好看极了。煎十来分钟以后，炉包的下半部分基本熟了，但是上面还没太熟。这个时候，沿着锅的周围，倒上一些水，然后马上盖上锅盖。水从下面流到锅的中间，然后瞬间被蒸发，蒸上来的蒸气，正好把炉包的上面“蒸”熟了。“这个水的量很有讲究，要正好都蒸发了，不然炉包下面就不脆了。”爸爸这样和我说。

“吃饭了！大炉包！”爸爸吆喝着，我听到声音马上跑到厨房，炉包的香气一个劲儿的往我鼻子里钻，我馋的要忍不住啦，眼睛直直的看着爸爸手里那一大盘炉包，咽了咽口水，座到桌前。刚出炉的大炉包，馅里的白菜还脆脆的，面皮一面焦脆，五面软嫩。一口咬下去，下面的脆皮嘎嘣响，和上面软软的面皮裹着的馅就像要留出汤一样鲜。一家人坐在一起，吃着炉包，品着这最熟悉的味道。好温馨！我忍不住感叹道：“啊呀，香啊。”大家都被我逗笑了。

这最熟悉的美味里承着我儿时的记忆，载着我少年的故事，以后，它还将含着我青春的印记。这是忘不掉的味道，这是家的味道，这是舌尖上的家。