许多人都不明白：为什么超市中那么多橄榄油，唯独特级初榨橄榄油的价格最贵，且价格不一？
那么特级初榨橄榄油价格为何相差这么大？
小原发表一下意见，如果有什么不对的地方，还请批评指正……
01、油橄榄果品种
物以稀为贵，越稀有的品种，榨出来的橄榄油品质也就越好，价格自然就越贵。
现在国际常用品种有阿斯（含油率10%~16%）、佛奥（含油率26%~30%）、莱星（含油率20%）、皮肖利（含油率19%~26%）等。
考虑到诸多因素影响，油橄榄品种的适应性、产量、含油率、油质等都会有所不同。
02、生态种植
油橄榄栽种要在4~5年后开始结果，每年只结一次，且其生长环境需要适宜的土壤、气温、日照、空气湿度和降水量等。
油橄榄树从种植到结果这一过程需要精心呵护，浇水、防涝、施肥、除虫、修剪、追肥等，这些过程无疑需要耗费大量的人力与财力。
03、收获季节
橄榄油的品质是越新鲜越好，油橄榄果实一般在7~10月开始成熟，果实由最开始的绿色，变为红色，紫色，最后变黑至完全成熟。
但完全成熟的油橄榄果氧化程度很大，其营养成分流失也就越多，因此要在短时间内采摘未完全成熟的油橄榄果，就需要更多的人力成本。
04、采摘方式
为保证橄榄油的品质，一般采取人工采摘的方式，可以避免机器采摘对油橄榄果造成伤害。
手工采摘只为提供更好的橄榄油，因此人工采摘比机器摇落的自然要贵。
05、压榨方式及时间
首先，特级初榨橄榄油是油橄榄鲜果经物理冷榨方式出油，是可以直接饮用的“天然果汁”。
与浸出法不一样，物理冷榨是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，未使用化学添加剂，无溶剂残留问题，营养成分也能最大限度的保留。
日常的平价油，大多是采用浸出法，大批量生产，多次压榨，成本低，出油多，但会遗留化学添加剂且营养物质都会有所损失。
其次，时间问题，要在24小时内将采摘的油橄榄果进行压榨，且保证出油品质，这对设备、人力等要求都是非常严格的。
06、出油率
油橄榄果因其饱满程度、品种和榨油方式等因素的影响，其出油率也是不一样的。
与其它食用油相比，油橄榄果的出油率相对较低：
一斤橄榄油=8斤油橄榄果
一斤菜籽油=3斤油菜籽
一斤大豆油=4斤大豆
同等油量却需要更多的油橄榄果原料，这也是为什么橄榄油有着“液体黄金”之称的原因。
07、是否过滤
不过滤的特级初榨橄榄油里面的水分和杂质会加速橄榄油自身的氧化变质，进一步使得特级初榨橄榄油的价值丧失殆尽。
过滤时还要避免橄榄油与空气直接接触，防止氧化变质，因此对于技术、设备等都有着高标准要求。
很多人认为一瓶500ml的特级初榨橄榄油两三百很不可思议，但当你了解了一瓶橄榄油是如何而来的，你可能会觉得是很正常的。
以上七个方面就是小原要和大家分享的，现在知道橄榄油为什么这么贵了吧。
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