物性
食物中性最固者蜜，故蒸玉面貍及黄爵，必以蜜涂之，虽沸炸而其膏不走也。最融者酥，故烹熊掌必佐以此，以其柔而善入也。
〔试注〕
1、玉面貍：狸的一种。又称牛尾狸，果子狸。面白色，尾似牛，喜吃果实，捕鼠胜于猫。
宋·虞俦《和汉老弟牛尾狸韵》：“当馈流涎玉面貍，也知臭腐出神奇。”明·李时珍《本草纲目·兽二·狸》：“南方有白面而尾似牛者，为牛尾貍，亦曰玉面貍。专上树木食百果。冬月极肥，人多糟为珍品，大能醒酒。张揖《广雅》云：‘玉面貍，人捕畜之，鼠皆帖伏不敢出也。’”清·赵翼《食田鸡戏作》诗：“抱竿羹成夸大饗，贵过斑鷓玉面貍。”清·阮葵生《茶馀客话》卷九：“鼎俎家蒸玉面貍与烹黄雀，必先以蜜涂之，虽沸渫而其膏不走，固之道也。”
2、黄爵：黄雀。为雀科金翅雀属的鸟类。
黄雀酢，是用盐和米粉腌渍麻雀加工后再食用的美食，和腌肉、腌鱼的方法差不多，但味美更胜一筹。《齐东野语》上记载，“王黼盛时，库内黄雀蚱自地积至栋，凡三楹。”
《笑林广记·吃黄雀》：两人同席共饮，碗内有黄雀四只，一人贪食其三，谓同席者曰：“兄何不用？”其人曰：“索性放在兄腹中，省得他们拆了对。”
物性 食物中性最固者蜜，故蒸玉面貍及黄爵，必以蜜涂之，虽沸炸而其膏不走也。最融者酥，故烹熊掌必佐以此，以其柔而善入...
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本文标题：注读《两般秋雨盫随笔》卷三355：物性
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