昨儿中午，特别想吃老面条儿，而老面条的绝配搭档，就是西红柿炒鸡蛋了。
先炒鸡蛋。烧热锅放油，再放鸡蛋，在鸡蛋凝固之际，边搅动边等待。搅动要用筷子，要不停电搅动，鸡蛋就成一缕一缕的小块儿了，好看又好吃。如果用铲子搅动，就会形成大的凝块儿，不好看也不好吃。
但要炒出油滋滋、很蓬松的大泡，我不会做，或许是我始终舍不得放油。油量不足，鸡蛋不会膨胀。小时候在我婶家做客，特别喜欢她吃的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋又大又蓬，西红柿汤汁很浓，可口得很。我妈妈不会做，她永远也做不出来，因为她很节俭，舍不得放那么多油。而我，也是到现在也未能做出来。
鸡蛋炒熟后，一定要盛出来，再炒西红柿。
锅里再放油、葱花，炒西红柿。西红柿提前要用热水烫、去皮、切成小块儿。这样一炒，再加些水小火煮，一会儿汤汁就很浓稠，颜色还很红，再加上些葱花儿，把原先炒好的鸡蛋加入，一阵阵的香味就扑鼻而来了，色香味俱佳，让人垂涎欲滴!
这种西红柿和鸡蛋分开炒的方法，也是后来才学会的。原先我们家乡的人都是炒好鸡蛋，加葱花儿、西红柿，这样炒出来的西红柿很硬，不软糯，汤汁也很稀，不好吃。
看，简单的一个西红柿炒鸡蛋，就不是一件容易的事。不会做了，怎么做都弄不好，甚至鸡蛋会炒成稀稀的。
记得我的一个嫂子就是，她特别想学会西红柿炒鸡蛋，却怎么也炒不好。因为她婆婆不吃肉，就爱吃西红柿炒鸡蛋，可每次都抱怨她炒的鸡蛋要么稀得生，要么老成块。
一次我在她家做客，她又在炒这道菜。油锅已经冒着黑烟，她匆忙加油、鸡蛋，问我鸡蛋什么时候起锅，晚了会糊成大块儿，早了稀得又不成块。可我那时也掌握不住要领，于是她又端出一盘老老的鸡蛋!
现在想来，怎么不动动脑筋呐!煤气灶上炒的，火候可以控制，油量随自己的意，怎么弄不好呢?可就是，抄不好!
所以，我觉得这道菜也是一道考察能力的菜。不知道现在嫂子学会了没，十几年了，现在再做应该很拿手了。
但也未必，因为我到现在炒得也不是很好。
我认为，这道菜炒成什么样儿，还需要看吃的什么饭。
如果是大米，只需要一点点的汤汁，鸡蛋越蓬松越好，这就需要炒的时候多放油了。
但如果吃面条，鸡蛋不需要那么蓬松，但汤汁一定要足够多、有十足的西红柿酸味。容易吸水的面条，吸上这样的汤汁，里外都是香的、酸的，大开人的胃口!
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