有两大难题困扰我两年了，由于我一直活在自己的圈子里，思考问题固化很不全面，所以有没有好心大佬帮忙分析一下，我该如何选择？万分感谢！
1.用熟人员工的坏处：
太熟悉了很难指挥得动，特别有自己的主意，由于年龄大，自己也开过几十年的店，我很难改变的思维，还经常会出现她当众指挥我的情况。如果她觉得没必要的，我要求了她也不会认真做。只擅长记食品，2年了也没记住文具都叫什么名字，价钱就更不用说了。
用熟人员工的好处：
在这个排外的不属于我的城市里，我可以完全信任她，钱可以放心交给她，在我休息或者有事无法抽身的时候，她可以自己掌控局面，随机应变。我完全不用去担心她的人品。有事，她也会根据以往经验帮忙想主意。我没时间做饭，她经常给我带饭，带吃的。并且一店旁边正好是她家的店，有时候一些店里解决不了的问题，还是她的老公帮忙解决的。
2.做食品的坏处：
动不动就检查，天天让我心慌慌。因为在地方，检查这种事不完全取决于有无质量安全问题，懂得都懂。而这方面正是我这个内向社恐的短板（曾经赔很惨）。
自制食品耗时耗力，每天光制作要额外多花2-4小时。而且不算人工，只折入水、电、成本钱，利润就已经很低了。还天天会出现被小孩子偷窃的情况，利润我都不知道剩多少。
不仅自制食品利润低，袋装食品更是利润微薄，偷一包，赔三包。经常因为食品区人多而错过了卖文具和其他商品，文具食品都被偷的挺惨。每天在食品上投入大量时间，气得半死又累得半死，还很难统计出食品到底赚不赚钱。
做食品的好处：
吸引人流。两所学校，二十家竞争。有十六家都有袋装食品，有八家额外有自制食品。由于竞争大，大家都降低利润搞低价竞争，所以，卖自制食品的店，从早做到晚，都挺累的，也没几个钱。不过人倒是吸引过来了，只不过大都是买食品的人流，也不知道合不合得上。并且平时一天的营业的一大半都是来自食品。
苦恼1：该如何平衡我和熟人员工之间的关系？
苦恼2：太累不想做自制食品，只想卖卖袋装食品，但又怕流失客源。我想多花精力在文具玩具打印上，但又因为店铺并非在街里，没有过路客，固定客源的平时文具需求量又极少，怕给自己弄凉了，不知道该如何取舍？
当局者迷，旁观者清，有没有好心人看出我的问题出在哪里？万分感谢！抱拳！
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