椿儿:哥哥，吃素是不是比吃肉好消化？
道济:这个不能用单一因素下结论。人体消化主要看三个因素:第一，嚼碎程度。食物的软硬、是否细嚼慢咽。第二，不能过量。第三，关键在于食物搭配。比如光吃肉肯定是有问题的，光吃素也容易营养失衡。
椿儿:食物搭配要关注什么呢？
道济:食物搭配的三对因素:
1，水+矿物质。这是软的搭配硬（矿物质属金属）的，多的搭配少的。
2，脂肪+膳食纤维。除了水以外，脂肪是人体的第二大需要。脂肪是油乎乎的，需要搭配粗糙的食物。
3，蛋白质+维生素。蛋白质是人体最多的成分之一。维生素是催化剂，负责将动物蛋白转化成人体所需。
椿儿:植物蛋白是不是比动物蛋白人体更好吸收？
道济:正好相反。植物是负责提供膳食纤维、矿物质和微量元素的，不是负责提供蛋白质。动物负责提供蛋白质。
以前饮食研究里还有淀粉的需求，最新的研究成果把淀粉删除了。
椿儿:米面主要提供的是淀粉吧？
道济:对。植物储存能量靠的是淀粉，人体靠脂肪和蛋白质。淀粉的问题是现在大家都吃超标了。
椿儿:我记得淀粉一天不能超过60克？
道济:对。
猪肝粉小烤饼
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本文标题：椿儿与中医道济谈话录——人体饮食搭配要点
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