回锅肉， 是川菜传统菜式的一个家常代表菜，起源于四川农村地区，相信大部分家庭都 会制作。 那么， 您知道回锅肉如何做到色泽红亮、咸鲜微辣、略带回甜吗？今天，我来 为您分享 —— 《家常回锅肉的美食诀窍》 。 1. 猪肉要选用新鲜现杀土猪，半肥半瘦的带皮二刀肉。将肉洗净后冷水入锅，锅中放 适量姜葱、料酒去腥，煮至 6 成熟后即可捞出，注意猪肉不要煮得太否则容易脱皮或改 刀不成型。把肉晾冷后按横筋切成长 6cm 、 宽 3cm 、 厚 0.2cm 的片， 然后蒜苗切段， 将郫县 豆瓣剁细。 2. 炒锅一定要炙热之后才能烧油下肉， 因为这样炒猪肉时才不会粘锅。 3. 要将肉炒至蜷缩成“灯盏窝 ” 时烹入料酒， 然后倒入姜末炒香， 记住一定要将猪肉 炒到在吐油时才能放入豆瓣，不然豆瓣炒不出色而且不香。这时就应该调为小火，不然容易 把豆瓣炒糊发苦。 4. 豆瓣炒香后放入适量甜面酱，小火炒香上色。然后就放入适量味精、 白糖炒匀。最 后加入蒜苗炒至断生起锅即可。 当然， 根据季节的不同， 辅料也可以进行调整。 比如蒜薹、 大葱、 仔姜、 红辣椒都可以。 好了， 今天的分享就到这里了。
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本文标题：《家常回锅肉的烹饪诀窍》
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