回锅肉是道很下饭的菜，姜师傅有很多朋友都喜欢吃，但是自己确做不好，今天我来说说家常版回过头怎么做.
首先肉一定要选五花的,肥瘦相间不会太油也不会太柴做回锅肉是最棒的.
买回来的五花肉洗净之后焯水(焯水一定要冷水下锅),煮开后把肉捞出用凉水过凉.
五花肉沥水后烧一锅热水锅中放入葱姜料酒,把过凉的五花肉放回锅中继续煮半个小时左右.
煮好的五花肉拿出后放凉(也可以用凉水过凉),然后切成肉片.
接下来锅中放底油,放入葱姜爆香,炒香后把葱姜拿掉,接着放入花椒、郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入生抽、老抽、糖炒匀,再把准备好的五花肉片放入锅中拌炒,炒的时候可以假如一点煮五花肉的汤,防止炒出来的回锅肉太干,炒好后关火放入青红椒、大蒜叶拌一下即可出锅.
(以上图片部分来自网络)
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本文标题：家常版回锅肉的做法
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