买菜的时候，发现有菜仔。
菜仔其实就是蔬菜苗。不过，广东人喜欢将细小的东西称为“仔”，例如小孩会被叫“细路仔”，小溪小河会被叫“河仔”，小鸡小鸭被称为“鸡仔鸭仔”等等。
而《诗经·小雅·采薇》中：“采薇采薇，薇亦作止；……采薇采薇，薇亦柔止；……采薇采薇，薇亦刚止。”里的薇，也是隐居首阳山的伯夷、叔齐“采薇而食”里的薇，就是出名的野豌豆苗。虽然有“豆苗”之名，但在江门就不会被称作“豆仔”。
菜仔的标准是长不过一指上下高，叶不过三四片，根须齐全，有时候根上还有拔出来时带着的泥。
菜仔的大多来是芥菜苗、菜心苗和白菜苗。
菜仔苗可以炒、拌、烧、做汤和当配料用。
要趁着新鲜吃，洗去叶片和根上的土，切去根须，上滚水里焯一下，拌上酱油，用炸了蒜蓉的油浇一下便是味道不赖的菜。
也可摘下来素炒，只求一个真味，不可让荤腥夺了它的香鲜。
热油起锅，投入拍松的大蒜，爆香，菜仔下锅，速炒。
顷刻间菜仔变软，下少许盐，搅拌；
叮当几声脆响，一盘美味，就这样新鲜出炉。
入口不是软滑的口感，尤其是白菜仔，很多时候还有“索索”的青脆声，但带着清新，也带着甜美，咬入口中会让人觉得生机勃勃。
菜仔中其中以芥菜仔滚汤最好。先以油盐蒜蓉起镬，再放入清水，水不可多，待水滚后再放入芥菜仔，菜与水在滚几滚间后，菜苗变得软塌，转了颜色，就可上桌了。
汤水用以捞饭，一碗下肚，大汗淋漓间，畅快之极。
大芥菜滚汤也妙。芥菜是用大芥菜。大芥菜其实就是包心芥菜，潮州人叫大菜蕾。叶片宽阔肥厚，叶柄呈宽扁形，叶子相互叠抱包卷成球状，叶柄较短，叶片阔大。
蔡澜说：“买了七八只大龙虾和一堆大芥菜，龙虾壳烧爆，肉刺身，头脚和大芥菜及豆腐熬汤，是丰富的一餐。”
这又何止是丰富的一餐呢！将番薯、大芥菜和蚬同煲，或者鸡杂滚芥菜汤才是亲民的汤水啊。
在长堤城央绿廊的良田湛江鸡店，最吸引人的菜不是白切鸡也不是白切鹅。而是汤盆有如旧时的洗脸盆般大小，味道也很不错的鸡杂大芥菜汤。
这个汤放的鸡杂分量多，鸡蛋仔、鸡肠、鸡肝、鸡胗和鸡血都齐全，入口鲜甜无异味，芥菜也很甜，没有苦味。一盆鸡杂加芥菜滚出来的汤，足够六个人的分量，价钱三十元左右，实在是又便宜又好。
两个人，半只鸡加一个汤就已经足够了。
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