酱大骨头

在市场上看到卖大骨头的，觉得不错，买了些想要熬汤喝，可是回来后又觉得熬汤不如吃肉，还是酱炖后啃了它比较不浪费。

先把大骨头焯水，放些姜片和料酒去腥，焯水时不要盖锅盖。

在大骨头焯水的时候，另起一锅开始炒料。

热锅凉油下入葱、姜、蒜，炒香后加入花椒、大料、香叶。

料炒熟后加入东北的豆酱、耗油、生抽、老抽。

加水后盖上锅盖，把水煮开。

这样酱汤开锅后正好大骨头也焯好了水，直接把焯好水的大骨头夹到汤锅里，不要用凉水去洗骨头上的血沫子，在开锅里涮一下就行了。

不放咸盐，先炖40分钟，把大骨头上的肉炖烂。

如果只炖大骨头就在肉炖熟后直接加盐，如果想炖些配菜，就把配菜和盐一起加进去。我炖了些藕片，因为一开始是想要把藕和大骨头一起熬汤的，后来改变了主意，但是藕还是得炖了。

如果用铁锅炖藕，藕含有多酚类化学成分，它跟铁离子结合就会形成黑蓝色的物质，藕和汤都会变成黑色，虽然对身体没有害处，可以放心食用，但是看起来就像在喝一锅铁锈，感官不好。

所以如果熬汤的话，必须先把藕先炒焯一下水，焯水的时候放入白醋进行综合，当然最好是用砂锅来煲汤，而不是用铁锅，铁锅主要用来炖。

因为酱骨头最后是要收汁的，所以我就没有把藕片提前焯水，可以看下效果，虽然不影响吃，但是看着就没有食欲。

再炖个15分钟左右把藕片盛出来，然后大火开始收汁，最后撒上香菜和味精提味。

出锅后是这样的，太香了，有多少啃多少，一块不剩。