犟骨头
两周前去逛商场，看到一个名叫犟骨头的餐厅，出于好奇，多看了一眼，发现张贴的彩色画是酱骨头套餐、排骨套餐等。那酱红的大块排骨，连着排骨的都是瘦肉，看着彷佛闻到了肉香，十分诱人。
眼下猪肉价格处于高位，这犟骨头应该不便宜吧。仔细一看，出乎意料，一个犟骨头套餐包含了一份酱骨头（含四块大排骨），配菜有酸菜、汤、咸菜、米饭，价格35元，再环顾餐厅，人气爆满，没有空座。
当下决定就吃它了。
原来犟骨头是由天津七惑和他的朋友餐饮管理有限公司推出的餐饮品牌。
1996年的一个春天，七惑在一次外出就餐时，无意发现这款老汤的魅力。拜师学艺掌握了做老汤的基本要领。
2001年生意失败之后，资金所剩无几，寻找方向之际，开始实验制作老汤，通过重新思考、学习，200多天里，翻看中药、药膳书籍，每日进行实验、记录、每日总结，倒掉90多罐汤，终于参悟出老汤美味道理，创立了犟骨头的品牌。
犟骨头套餐上来了，一碗酱排骨放到桌上，顿时酱香四溢；有四大块排骨，每一块都是酱红的肉包围着骨头；一白瓷碗的汤，汤色是淡的奶白，有几块白白的豆腐在汤里若隐若现；一碗酸白菜量足足的，一碗白米饭装在黑色的小碗里，一小蝶圆白菜做的咸菜，菜上点缀了红辣椒。
看着这诱人的美色，闻着排骨的酱香，我口舌生津，正犹豫用筷子还是用手，却看见了餐盘里的一次性手套，立刻戴上手套拿起排骨开啃。
排骨上的肉很多，啃下一块，嚼得满口都是酱香，肉味咸香适口，一种满足感油然而生。忍不住一连吃下好几块，若是口味淡的人，可能觉得味道重了，赶紧喝几口豆腐汤，汤味清淡，正好冲淡肉的酱味；若是连吃几块肉后，感觉到腻了，可以吃几口酸菜，去去腻，或者吃几口酸辣的咸菜，或吃几口白米饭，用来调和口味。
不知不觉，一碗米饭就吃光了，其实，这白米饭也很出彩，米饭外观晶莹剔透，口感Q弹，吃着有东北大米的感觉，这样的大米，如果仅是搭配酸辣的咸菜就能吃一大碗。如今配上酱香的排骨，更是风卷残云般被消灭。
回味吃酱骨头的过程，也是很有乐趣，啃排骨时全力以赴，当卡在骨头之间的一块肉，一下子啃不下来，心里较着劲，再来一下两下，一定要打败对手，直到啃下它，才得意地细嚼起来。这点不服输的精神，与犟骨头的犟意应该是不谋而合吧。
一会儿啃排骨较劲，一会儿是吃酸菜的舒缓，又是喝汤的不急不慢，再加上吃米饭的悠闲，时而吃得紧张，时而放松，吃的节奏一张一驰，相互交汇，令人感觉趣味横生。
犟骨头那浓郁的酱香，酸菜的十足酸味，豆腐汤的清淡适口，白米饭的Q弹，口味搭配得十分恰当，一定是良苦用心的结果。
后来又吃了几次，也有同感，写下来分享。
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