于谦老师爱喝酒，在一次音频节目里说起下酒菜。他说，下酒菜要有嚼头。我很同意。上周的作业中，有东北的朋友说“鸡架”最下酒，没错，这是个好菜。
“食之无味，弃之可惜”说的是鸡肋，到现在这句话可要改改了。之所以“无味”是那个时代缺少调料。想吃辣味哪里找去？民族大融合也好，世界人民大团结也罢，科技的力量缩短了物理距离，所以现在只要想吃啥，快递小哥都会挤破头的给你往家送。
北方老百姓心里，鸡肉一直比其他食物高一个档次。对应的鸡身上的东西都比较贵重点。最近看短视频，学会一种鸡杂的另类做法：
鸡胗微微冻一下，切片，越薄越好；
下锅加葱姜高度白酒开水汆烫，去腥味，捞出过凉水；
菜籽油猪油对半，干辣椒、花椒炝锅；
半斤仔姜切片、紫葱头切块、鸡胗片下锅爆炒片刻，出锅。
趁着热乎劲来一筷子，脆爽鲜辣；再闷一口老白干，鼻子尖开始冒汗。
生活水平越来越好了，其实本质上还是缺少节制。以前单位的分管副总是河南人，是部队上下来的，有水平、有能力、还有酒量。跟他出差，吃饭的口味比较重，吃啥都要“加麻加辣”，吃烤鱼还要加木姜子油。一次在河南商丘喝张弓酒吃“盘龙鳝”吃到爽。再上来几个钢化蛋，我就有点受不了了。
接下来一个月在北京，一天下午办完事，天降大雨。公司老总在定慧桥的“三样菜”吃辣没吃爽，外边大雨仍然在下，他又让司机师傅开车去清华西门吃西门烤翅，西门烤翅有微辣，中辣，特辣，变态辣几个等级分别点几串，并称西门烤翅一定要配冰啤酒才对味，又抱两箱冰冻的燕京啤酒一起拉回宾馆的房间。他这种吃法我是受不了，天知道他这晚上是怎么过的。
高晓松在《晓说》里说，咱们的饮食是做加法，日本的饮食是做减法。还真是，我感觉没必要减太多，能回到八十年代那个饮食结构，我估计很多人的身体就健康了。
市场刚开放的几年，农村人的生活稍稍变好，内心仍然是收着一股劲儿过日子。正月初五之后，农民们逐步开始下地，一天三顿饭里，油水逐步变少。父辈们偶尔也轮流做东的串门喝酒，有一次晚上我爸喝完酒刚回家，另外俩叔叔来串门，一看那样子肯定都是喝酒了，估计还想喝，又不好意思说，我爸让我妈尽量弄俩清淡的菜，他们就开始喝浓茶去了。浓浓的茉莉花茶，喝不到喽！
我妈在菜窖里拿出来一颗大白菜，一个心里美萝卜。白菜心切丝，心里美萝卜切丝放白糖醋，加一点点盐凉拌；炸豆腐片、大葱切丝加上腊八蒜凉拌。客人们吃的很爽口，一人又喝二两酒。
下酒菜随着社会发展与时俱进，但喜欢的一直是朋友们聚在一起的热闹氛围。来说说你儿时的味觉记忆？
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