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人间烟火-下酒菜2

人间烟火-下酒菜2

作者: 刘小青和一句顶一万句 | 来源:发表于2023-05-03 16:33 被阅读0次

于谦老师爱喝酒,在一次音频节目里说起下酒菜。他说,下酒菜要有嚼头。我很同意。上周的作业中,有东北的朋友说“鸡架”最下酒,没错,这是个好菜。

“食之无味,弃之可惜”说的是鸡肋,到现在这句话可要改改了。之所以“无味”是那个时代缺少调料。想吃辣味哪里找去?民族大融合也好,世界人民大团结也罢,科技的力量缩短了物理距离,所以现在只要想吃啥,快递小哥都会挤破头的给你往家送。

北方老百姓心里,鸡肉一直比其他食物高一个档次。对应的鸡身上的东西都比较贵重点。最近看短视频,学会一种鸡杂的另类做法:

鸡胗微微冻一下,切片,越薄越好;
下锅加葱姜高度白酒开水汆烫,去腥味,捞出过凉水;
菜籽油猪油对半,干辣椒、花椒炝锅;
半斤仔姜切片、紫葱头切块、鸡胗片下锅爆炒片刻,出锅。

趁着热乎劲来一筷子,脆爽鲜辣;再闷一口老白干,鼻子尖开始冒汗。

生活水平越来越好了,其实本质上还是缺少节制。以前单位的分管副总是河南人,是部队上下来的,有水平、有能力、还有酒量。跟他出差,吃饭的口味比较重,吃啥都要“加麻加辣”,吃烤鱼还要加木姜子油。一次在河南商丘喝张弓酒吃“盘龙鳝”吃到爽。再上来几个钢化蛋,我就有点受不了了。

接下来一个月在北京,一天下午办完事,天降大雨。公司老总在定慧桥的“三样菜”吃辣没吃爽,外边大雨仍然在下,他又让司机师傅开车去清华西门吃西门烤翅,西门烤翅有微辣,中辣,特辣,变态辣几个等级分别点几串,并称西门烤翅一定要配冰啤酒才对味,又抱两箱冰冻的燕京啤酒一起拉回宾馆的房间。他这种吃法我是受不了,天知道他这晚上是怎么过的。

高晓松在《晓说》里说,咱们的饮食是做加法,日本的饮食是做减法。还真是,我感觉没必要减太多,能回到八十年代那个饮食结构,我估计很多人的身体就健康了。

市场刚开放的几年,农村人的生活稍稍变好,内心仍然是收着一股劲儿过日子。正月初五之后,农民们逐步开始下地,一天三顿饭里,油水逐步变少。父辈们偶尔也轮流做东的串门喝酒,有一次晚上我爸喝完酒刚回家,另外俩叔叔来串门,一看那样子肯定都是喝酒了,估计还想喝,又不好意思说,我爸让我妈尽量弄俩清淡的菜,他们就开始喝浓茶去了。浓浓的茉莉花茶,喝不到喽!

我妈在菜窖里拿出来一颗大白菜,一个心里美萝卜。白菜心切丝,心里美萝卜切丝放白糖醋,加一点点盐凉拌;炸豆腐片、大葱切丝加上腊八蒜凉拌。客人们吃的很爽口,一人又喝二两酒。

下酒菜随着社会发展与时俱进,但喜欢的一直是朋友们聚在一起的热闹氛围。来说说你儿时的味觉记忆?


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