《二般青年餐厅》(12)

张家伟去上海转了一圈，思想通了，心情也就好了。蒋雯雯给张家伟推荐了一款广式早餐：肠粉。蒋雯雯说自己来上海20年了，几乎每天都在小区的早餐店吃肠粉，也没有吃腻，并且做起来也不难，就像陕西人做热米皮一样，米浆放进特制的浅盘子里，隔水蒸1分钟就可以端上桌，热米皮是配油泼辣子，肠粉配秘制酱油，还可以裹着油条吃，辅料可以有很多种，有肉末，虾仁等等，也可以放上二片青菜叶子，很家常，口味多样也不单调。蒋雯雯还专门在家给张家伟演示了广式肠粉的做法，张家伟亲口品尝后，觉得口感不错。旅游回家，真的开始在二般青年餐厅做起了肠粉生意。

刚开始，来店里吃肠粉的人很少，张家伟想可能和陕西人的饮食习惯有关，因为肠粉的做法和热米皮相似，张家伟干脆同时也做热米皮生意，早餐还配了传统的油条豆浆。经过这样的调整后，加上二般青年餐厅本来就开在居民小区附近，早餐生意逐渐红火起来。人们因为早晨上班赶时间，对早餐的口味一般不太挑剔，但要求随来随买，二般青年餐厅雇的二个伙计加一个厨师根本忙不过来，张家伟硬是拉着方小竹，自己也亲自上手张罗，才勉强应付。

这样一个月下来，早餐生意明显比夜市生意还好。方小竹起早贪黑一个月，已经牢骚一堆，几个工人也嫌活多工资少准备撂挑子不干了。张家伟从医院辞职，没有退路，不想因为增加了早餐，而把夜市和私房菜生意荒废了，成本核算后，张家伟召集大家开了一个会，

“现在二般青年餐厅增加了早餐项目，活多了，大家起早贪黑的都挺累，有人想撂挑子不干了，我可以理解。问题出来了，总要有一个解决办法，我这二天想了二个办法：一我再雇二个人帮忙，二仍然是我们几个干活，我每月另外送你们每人5％股份分红，以后二般青年餐厅也是你们自己的，生意好赚钱就多，你们回去商量一下，明天给我答复。”

二个年轻的伙计出来打工就是为了赚钱的，听老板肯给加钱，帅先表态说愿意接受多劳多得的方案。等二个伙计出去干活了，厨师大刘也来找张家伟说话，

“老板，我们店最近生意确实好很多，当然活也增多了，你看能不能再多给我发点，我是店里的厨师，不能和那二个打杂的小孩一样吧。”

张家伟听了厨师的要求，心里很反感，以前他是兼职，请一个厨师是必须的，现在自己全天都在，也帮忙干了很多厨师的活，怎么他大刘还嫌活增多了，况且厨师的工资本来就比伙计的工资高很多，现在又要求加更多的钱，他这小店赚的那点钱最后弄不好都给开了工人的工资，他不是白忙活了吗？张家伟冷冷地看了大刘厨师一眼，问道，

“你想比他们多拿多少？”

“15％的股份分红，”

厨师大刘话说出口，看张家伟低着头想事情的样子没有回答他，自己先开始心虚了，

“15％不行的话，10％吧，最低10％，再低，我就不想干了。”

等厨师大刘把话说死了，张家伟心里冷笑，我还嫌给你的工资太高呢，当初开二般青年餐厅的时候，了缘大师就给他设计了不过分依赖厨师的肯德基经营模式，现在开张还不到半年，就遇到了被厨师勒索的事情，看来了缘大师还真不简单，提前就从经营模式上解决了这个让每一个开餐馆的人头痛的问题，

“即然刘师傅把话都说到这个份儿上了，你也知道二般青年餐厅的情况，我是不可能开出更高工资的，我现在就和你结账吧，不耽误你去别的地方挣更多的钱。”

张家伟干脆利落，没有给厨师大刘任何反悔的机会，直接就打发了他的厨师，他是不能容忍任何一个异想天开的人的，因为他自己做事从来都是脚踏实地，他不允许任何一个可能破坏规矩的人留在他的团队，这是他经营的底线，最后一个要处理的就是他那小姨子方小竹了。

“姐夫，你怎么把大刘给开了，这不是更缺人手了吗？你是要把我累死啊。”

“放心，累死我，也累不死你，我看你是和钱有仇，挣钱哪有不累的，开餐馆挣的就是辛苦钱，你如果怕累，我现在就给你想一个不累还挣钱的办法。”

看张家伟来者不善的样子，方小竹一时不敢接话了。张家伟却不管三七二十一，继续说道，

“开了厨师，可以让我有钱多雇二个小工，以后早餐和夜市生意我自己带着小工做，就不用你管了，你只需要管好你的净菜店，以后不用起早贪黑，当然了，你和钱有仇，我就不拿多余的钱麻烦你了。”

“姐夫，你，你这是不带我玩了吗？我只是多抱怨了几句，也没有真不跟着你干，谁会和钱有仇啊。”

方小竹是爱钱但不想多干活的人，张家伟真拉下脸要和她一刀两断，她反而后悔了。

“要跟着我干，就别抱怨，大刘抱怨，我就直接开了他，我的团队容不下和我不是一条心的人，你如果还想继续跟着我干，还需要再放点血出来，省得你挣钱还三心二意的。”

张家伟看到方小竹的脸拉了下来，此时他没有心情理会方小竹是高兴还是不高兴，继续说道，

“你手上应该还有20万吧，全给我拿出来，我再添点，我们扩大经营规模，再开一家火锅店，这样多雇二个小工也不浪费，你的净菜店营业额也能再上一个台阶，我刚才和你说的话是认真的，你以后真的不用起早贪黑了，只需要管好你的净菜店，为我备好菜，我一样给你分红，不会少你一分钱的，条件是你要再出资。”

张家伟知道他这小姨子的德行，甩是甩不掉的，干脆另想办法，有方小竹在团队里，张家伟不好管理手下的人，还不如让方小竹只当一个股东，干点她力所能及的事情，这次必须彻底把方小竹从二般青年餐厅的经营管理中隔离出去。

“原来你是算计我手里的那20万啊，如果我不答应呢？”方小竹恨得牙根痒痒，梗着脖子，说道。

“你不答应，我就彻底不带你玩，所以你也别想捂着你的钱袋子了，你知道二般青年餐厅现在很赚钱，不会让你亏的，你实在不放心，我现在可以给你写一张借条，年息10％，5年后全部还清，你先把手上的20万借给我，不过如果是借款，这20万我是不给你分红的，你可要想好了。”

“你，你这是吃定我了吗？”

方小竹有点不甘心，但她也没有办法，已经上了贼船，现在不想跟着张家伟干了，前面投进去的30万，张家伟也不会还给她的，所幸的是二般青年餐厅开业不到半年已经开始盈利了，据她所知，上个月净利润已经过万了，如果扩大经营规模，以张家伟的能力，一定赚得盆满钵满。这样在心里盘算一番，方小竹最终口气缓和了下来，

“算了，我同意再给你投资20万，不过我真的不能和你一样起早贪黑地干活了，我怕我老得太快，找不到男人再嫁，我们女人和你们男人不一样，我今年才46岁，我还想再嫁人呢。”

搞定了方小竹，张家伟转身就把那二个愿意留下干活的伙计找来，

“感谢你们二个没有和大刘一起撂挑子不干，我承诺给你们5％的股份分红一定会兑现的，现在我决定进一步扩大经营规模，还要再雇二个小工，你们二个就升格为我的厨房助理，我会系统地培训你们，过二天，新人来了，我希望你们帮我带带他们，等到新人可以接手你们现在的工作，你们就进厨房跟我学习，以后谁干得好，还可以升做店长，成为二般青年餐厅的合伙人，做真正的股东。”

小王小李二伙计听说厨师大刘被老板毫不客气地辞退了，心里正打鼓，怕老板出尔反尔，不给他们涨工资了。今天听张家伟当面做了保证，还说要给他们升职，一颗悬着的心才落了下来，纷纷向张家伟表示努力干活，尽快按要求把新人带出来。

通过近半年的实践，张家伟认真地总结了二般青年餐厅现在的经营模式：一是把厨房菜品的准备工作打包交给了方小竹，虽然把一部分利润也让了出去，但好处是显而易见的，供应链管理变得简单透明，自己根本不用费心进货的事情，一心一意地在厨房钻研他的私房菜。提高私房菜的品质就是在提高餐厅二层的上座率，因为在张家伟的心目中，私房菜才是二般青年餐厅的主要利润来源，现在只有一个20人座大包间和二个10人座的小包间还远远不够，成功的盈利模式是可以不断复制的。张家伟把隔壁的门面房又租了一间，同样是二层，一楼经营火锅，二层弄了6个4人雅座，这样是为了满足不同客流的需要。二是火锅和香辣虾系列都做成不依赖厨师的标准流程化模式，把厨师成本大大降了下来，这样光做夜市生意就已经可以包住所有的日常运营成本，早餐生意除了贡献一部分利润，和夜市一起也吸引到了一部分固定的客流，这些常客很多都转化成了二层私房菜的顾客。这种混搭经营让二般青年餐厅实现了餐饮业高利润＋高频率的梦幻商业组合，这是一种创新，其结果就是：张家伟在从医院辞职后的5年时间里，赚到了他人生的第一个1000万，华丽地由外科医生转身变成了一名成功的商人，这些都是后话了。