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读一部医学经典《黄帝内经》
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【文摘】
1、如果我们深入探索中国人的饮食迷宫，将会发现食物及味道很重的芳香物质可以促进体液的分泌，苦味帮助胃液的分泌, 咸味影响内脏液体的流动，另一方面酸味又会阻碍肝的活动。 上述都是明显的事实。
2、著名的糖尿病是最难治疗的病症之一，但在中医药典中却很少提到。西方人忽略的是，东方医学的论述中常有下面一句话：“治疗糖尿病的方法实在太普通了，实在不值一提”，
【正文】
伊尔萨•费斯•巴尔的摩(Ilza Veith-Baltimore)翻译的《黄帝内经》(The Yellow Emperor), 一开始便有一句话，是黄帝向老师的请教：“昔日一般人都可活到一百多岁，到死之前都还能保持心智和精力，担负自己的责任，反观今日，不过五十岁，人们看来已很衰老。难道人类果真会一代不如一代？还是他们已忘了自然规律了？”
这部医经早在公元前三千年就问世了，中国人将医疗方法分为四大部分：一、药方；二、食疗；三、把脉和按摩；四、针灸，很奇怪只有针灸为欧洲人所知。
我们尤其注意到中国人在食疗中也运用芳香物质，它们是植物或是香甜的粉剂，可以加重食物的味道：我不是指香料而已，而是指那些真正会带有香气的植物。
举个例子，中国人酷爱鼠尾草，宁愿用大量的茶叶来换几包的鼠尾草。我们不断地发现在十七、十八世纪的时候，鼠尾草被浸在红葡萄酒中，这种饮料很有名，因为疲累的人喝了会有力气、神清气爽。
中国人连病人的三餐也得仔细斟酌，食物吃起来的味道和闻起来的香味都得列入考虑的范围之内。因为中国人把每种味道归类到不同的功能和作用，属于不同的内脏，味道对内脏的运作有促进或压抑的功用，所以读者该很容易理解我们的三餐饮食有多么重要。
食疗
再举个例子，甜味与脾脏及胰脏有关，对肝脏有相当程度的影响。这个药理与现代的医学知识相互呼应，但是有一点不同。
今天每一个人都了解胰脏和摄取糖及碳水化合物之间的关系。著名的糖尿病是最难治疗的病症之一，但在中医药典中却很少提到。西方人忽略的是，东方医学的论述中常有下面一句话：“治疗糖尿病的方法实在太普通了，实在不值一提”，书中因此没有再进一步地剖析。
如果我们深入探索中国人的饮食迷宫，将会发现食物及味道很重的芳香物质可以促进体液的分泌，苦味帮助胃液的分泌, 咸味影响内脏液体的流动，另一方面酸味又会阻碍肝的活动。 上述都是明显的事实。
此外，中国人最懂得在每道菜中加上一些芳香的药草来修正这些佳肴。因为中国的烹饪艺术和食疗哲学在选取食物方面的原则不尽相同，所以必须借药草在美味与营养之间取得平衡点，使一道菜肴既能满足口腹之欲，又能调理身体健康。说起来这一切似乎又与素食主义者、营养学家的处方有所违背，我们都知道吃东西是一回事，但是摄取足够的食物来治疗、改善身体又是另一回事。
草药
只要加上几味芳香药草，就可改变一道食物。我们了解为什么油腻的菜肴里总会加上九层塔（罗勒），尤其是鼠尾草；而有些菜中加人了辛辣如红辣椒的香料，则餐后一定要吃甜点，最好甜点中裹有大量的香草。辛辣的香料会使消化黏液之类的体液过度流动，肝脏就会承受不合理的工作量，而带有香草味的糖分则可缓和肝脏的运作。中国的食补证明了烹调的艺术并非只为了满足美食主义者及老饕，相反地，其中所用到的香料和芳香物质是为了让我们所需的食物容易消化、易于吸收并有益于健康。
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